มะเขือยาว มีทั้งสีขาว สีเขียว และสีม่วง
มะเขือยาวมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Solanum melongena. ส่วนชื่อภาษาอังกฤษคือ Egg plant และในบ้านเรานอกจากจะเรียกว่ามะเขือยาวแล้ว ยังมีชื่อเรียกอื่น ๆ เช่น มะเขือม่วง มะเขือขาว มะเขือหำม้า หรือบ่าเขือหำม้า (ภาษาเหนือ) อีกด้วย
ลักษณะทางพฤกษศาสตร์ของมะเขือยาว
มะเขือยาวเป็นพืชล้มลุก ความสูงของต้นประมาณ 0.5-1 เมตร ลำต้นแข็งแรง มีขนนุ่มปกคลุมทั่วใบ แผ่นใบเรียบ ขนด้านล่างจะหนากว่าด้านบน ขอบใบเว้าลึกเป็นช่วง ๆ และมีลักษณะงุ้มเข้าหากลางใบ แผ่นใบมีเส้นผ่าศูนย์กลางใบนูนสีม่วงมองเห็นอย่างเด่นชัดในส่วนของผลมะเขือยาวนั้น ปัจจุบันมีมะเขือยาวหลายสี ทั้งมะเขือยาวสีขาว มะเขือยาวสีม่วง มะเขือยาวสีม่วงปนขาว และมะเขือยาวสีเขียวอ่อน ๆ ที่เห็นบ่อยกว่าสีอื่น ๆ ทั้งนี้ในส่วนของสีผลมะเขือยาวก็ขึ้นอยู่กับพันธุ์มะเขือนั่นเองค่ะ
มะเขือยาว แคลอรีเยอะไหม
เปิดคุณค่าทางโภชนาการของมะเขือยาวให้เห็นชัด ๆ ไปเลยดีกว่า โดยมะเขือยาวน้ำหนัก 100 กรัม จะให้คุณค่าทางโภชนาการ ดังนี้
- พลังงาน 25 กิโลแคลอรี
- ไขมัน 0.3 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 4.9 กรัม
- โปรตีน 0.9 กรัม
- เส้นใย 0.9 กรัม
- แคลเซียม 19 มิลลิกรัม
- ฟอสฟอรัส 44 มิลลิกรัม
- เหล็ก 2.6 มิลลิกรัม
- วิตามินเอ 354 IU
- วิตามินบี 1 0.09 มิลลิกรัม
- วิตามินบี 2 9.06 มิลลิกรัม
- วิตามินซี 3 มิลลิกรัม
สรรพคุณของมะเขือยาว
1. ช่วยในการขับถ่าย
มะเขือยาวเป็นผักที่มีไฟเบอร์อยู่ราว ๆ 3-5% ซึ่งถือว่าเป็นผักที่มีไฟเบอร์สูงพอตัวและช่วยในการขับถ่ายได้ โดยเราจะเห็นได้ชัดว่าใยอาหารของมะเขือยาวค่อนข้างมีอยู่มากจริง ๆ อย่างเวลานำมะเขือยาวไปตำน้ำพริกก็จะเห็นใยอาหารของมะเขือยาวเป็นเส้น ๆ เลยเนอะ
2. ลดคอเลสเตอรอล
รศ. ดร.รัชนี คงคาฉุยฉาย ผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล เผยว่า มะเขือยาวมีใยอาหารค่อนข้างจะมาก ข้อดีนี้ก็ส่งผลให้มะเขือยาวเป็นผักที่มีส่วนช่วยในการลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายได้ เพราะใยอาหารจะไปช่วยดักจับคอเลสเตอรอล แต่ผักอื่น ๆ ก็ช่วยได้เช่นกัน จึงแนะนำให้รับประทานอาหารที่หลากหลาย และครบ 5 หมู่ตามหลักโภชนาการนะคะ3. เป็นอาหารลดน้ำหนัก
เนื่องด้วยมะเขือยาวปริมาณ 100 กรัม ให้พลังงานเพียง 25 กิโลแคลอรีเท่านั้น มะเขือยาวจึงจัดเป็นผักลดความอ้วนอีกตัวหนึ่งที่น่าสนใจ เพราะในมะเขือยาวเองก็มีไฟเบอร์เยอะ ช่วยให้อิ่มเร็วขึ้น และช่วยในการขับถ่ายด้วย4. ต้านอนุมูลอิสระ
สำหรับมะเขือยาวสีม่วงหรือมะเขือม่วงก็จะมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ชื่อว่า แอนโธไซยานิน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ผัก-ผลไม้สีม่วง และมีในมะเขือยาวสีม่วงโดยเฉพาะเปลือกของมะเขือยาวผลสีม่วงเข้ม ๆ ก็จะมีสารต้านอนุมูลอิสระชนิดนี้อยู่มากเช่นกัน5. ช่วยปรับสมดุลระบบต่าง ๆ ในร่างกาย
นอกจากมะเขือยาวจะมีไฟเบอร์ที่อาจจะช่วยดักจับไขมันในเส้นเลือดแล้ว มะเขือยาวยังเป็นแหล่งที่ดีของโพแทสเซียม ธาตุอาหารที่สำคัญต่อการทำงานในส่วนต่าง ๆ ของร่างกาย ไม่ว่าจะเป็นความสมดุลของระบบความดันโลหิต การทำงานของระบบประสาทและกล้ามเนื้อ อีกทั้งโพแทสเซียมยังมีส่วนช่วยควบคุมความสมดุลของอิเล็กโตรไลต์และกรด-เบสในร่างกายด้วยนะคะมะเขือยาวกินดิบได้ไหม
การกินมะเขือยาวให้ได้ประโยชน์และสารอาหารจากมะเขือยาวอย่างครบถ้วนมากที่สุดก็ควรกินมะเขือยาวดิบ ๆ นี่แหละค่ะ เพราะยังคงคุณค่าสารอาหารไว้ได้มากที่สุด แต่ทั้งนี้จะก็ควรจะนำมะเขือยาวไปล้างให้สะอาดก่อนรับประทานด้วย
มะเขือยาว เมนูไหนก็อร่อย
มะเขือยาวเป็นผักที่นำไปทำกับข้าวได้หลายประเภท ไม่ว่าจะผัด ทอด ต้ม นึ่ง หรือจิ้มน้ำพริก เอาเป็นว่าใครอยากกินมะเขือยาวแบบไหนก็จัดเลยเห็นไหมว่ามะเขือยาวมีประโยชน์ดี ๆ ต่อสุขภาพมากเลยทีเดียว รู้อย่างนี้แล้วรีบไปทำเมนูมะเขือยาวกินเลยดีกว่าขอขอบคุณที่มาจาก : kapook