ผักหรือผลไม้หากมีมากเกินไปจนกินไปทันเราสามารถนำมาถนอมอาหารเพื่อเป็นการยืดอายุอาหารชนิดนั้นๆและสามารถนำมาแปร รูปเป็นอาหารชนิดอื่นๆได้ นอกจากได้อาหารแบบใหม่และรสชาติแตกต่างจากเดิมแล้วก็ยังไม่ปล่อยอาหารให้ทิ้งเสียเปล่ากด้วย และสำหรับอาหารที่เราจะมาแนะนำกันในวันนี้นั่นก็คือหน่อไม้ดองนั่นเอง
โดยหน่อไม้ดองนั้นเราจะเห็นว่ามีขายกันทั่วไปตามตลาด ซึ่งเราสามารถนำหน่อไม้ดองมาทำอาหารได้กหลากหลายชนิดไม่ว่าจะเป็นแกงหน่อไม้ดองหรือจะเอามาผั็ได้เมนูที่หลากหลายกเช่นกัน แต่หากจะไปซื้อตามตลาดในบางครั้งก็ไม่ค่อยมั่นใจในกระบวนการทำดังนั้นแล้วหากทำไว้ทานเองก็จะมั่นใจในขั้นตอนการทำและความสะอาดแถมยังช่วยประหยัดเงินได้กด้วย และในวันนี้เราก็มีวิธีในการทำหน่อไม้ดองที่รับรองว่าทำเองได้ง่ายใช้เวลาทำไม่นานมาฝากกันกด้วย
สิ่งที่ต้องเตรียมในการทำหน่อไม้ดอง
1 หน่อไม้ต่างๆ มากน้อยตามชอบ สามารถใช้ได้ทุกชนิด
2 น้ำซาวข้าว แนะนำให้ใช้น้ำซาวข้าวที่เราใช้ล้างข้าวในรอบแรกเพราะจได้น้ำซาวข้าวที่ข้นจะดีกว่า
3 เกลือป่น
4 ภาชนะหรือโหลแบบมีฝาปิด เอาไว้ใส่หน่อไม้เพื่อดองไว้
วิธีทำ
1 นำหน่อไม้มาปอกเปลือก และนำไปล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นนำมาหั่นเป็นชิ้นบางๆขนาดประมาณ 1 มิลลิเมตร ระวังอย่าหั่นให้หนาจนเกินไปเพราะถ้าหากหั่นเป็นชิ้นที่หนาจะใช้ระยะเวลาในการตากแดดนานมากกว่าแบบบาง
2 นำหน่อไม้ที่หั่นเสร็จแล้ว มาคลุกกับเกลือป่น โดยหน่อไม้ที่เรานำมาทำประมาณ 4 หน่อ จะเป็นน้ำหนักหลังจากการปอกเปลือกแล้วได้ประมาณ 3 กิโลกรัม เราจะใช้ปริมาณเกลือทั้งหมด 4 ห่อด้วยกัน
3 เมื่อผสมคลุกเคล้าหน่อไม้กับเกลือจนเข้ากันดีแล้ว ให้นำไปตากแดดจัดประมาณ 2-3 โมง ในส่วนของขั้นตอนนี้เกลือจะเป็นตัวช่วยในการดึงน้ำออกจากหน่อไม้ จะทำให้หน่อไม้มีความนิ่มขึ้น
4 เมื่อเราตากแดดเสร็จเป็นที่เรียบร้อย ก็ให้นำหน่อไม้ที่ได้มาใส่ลงในขวดโหล จากนั้นเทน้ำซาวข้าวลงไปให้ท่วมหน่อไม้
5 ใช้ถุงพลาสติกมาปิดทับไว้บริเวณด้านบนของหน่อไม้เพื่อกันไม่ให้หน่อไม้ลอยขึ้นมาเหนือน้ำโดนอากาศได้
6 จากนั้นปิดฝาขวดโหลให้สนิท และนำออกตากแดดตากทิ้งไว้ประมาณ 7 วัน และเมื่อครบเวลาการตากแดดแล้ว ให้นำหน่อไม้ในขวดโหลมาล้างน้ำเปล่าให้สะอาด ลองชิมเนื้อหน่อไม้หากยังไม่เปรี้ยวดี ให้ตากแดดต่อเอาไว้จนกว่าจะได้รสชาติที่เปรี้ยวถูกใจ
7 เมื่อได้รสหน่อไม้ที่เปรี้ยวถูกใจดีแล้ว ให้นำไปนึ่ งให้สุก นานประมาณ 10-15 นาที แล้วนำออกมาวางพักทิ้งเอาไว้ให้เย็น เก็บใส่ภาชนะเข้าตู้เย็น
เป็นวิธีทำหน่อไม้ดองที่ง่ายมากๆทั้งยังไม่ต้องใช้อุปกรณ์ในการทำเยอะหากใครสนใจก็สามารถนำไปลองทำตามกันดูได้ เท่านี้เราก็จะได้หน่อไม้ดองเก็บไว้ทำอาหารในครั้งต่อๆไปได้กด้วย
ที่มา : ให้ความรู้