คนในสมัยก่อนรู้จักที่จะประยุกต์สิ่งต่างๆนำมาใช้ประโยชน์และยังนำมาใช้ในการประกอบอาหาร นอกจากจะมีประโยชน์แล้วยังมีรสชาติอร่อยอีกด้วย อย่างเช่นหัวปลี ใครจะคิดว่าหัวปลีกล้วยก็สามารถนำมาประกอบอาหารได้และยังมีประโยชน์มากอีกด้วย และเมนูที่เรานำมาฝากกันในครั้งนี้นั้นก็คือ เมนูหัวปลีทอด ที่บางคนอาจได้เคยทานกันมาบ้างแล้ว แต่เชื่อได้ว่าหลายคนอาจไม่เคยได้ยินหรือไม่เคยรู้มาก่อนว่าหัวปลีก็สามารถนำมาทำเป็นอาหารได้
ส่วนประกอบ
1 หัวปลี 1 หัว
2 พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
3 น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ
4 เกลือครึ่งช้อนชา
5 ใบมะกรูด 5 ใบ
6 น้ำปูนใส 1 ถ้วย
7 แป้งทอดกรอบ
วิธีการทำ
1 เริ่มด้วยการลอกเอากาบด้านนอกของหัวปลีส่วนที่เป็นสีแดงออกประมาณ 2-3 กลีบ โดยเราจะเลือกเอาเฉพาะส่วนที่เป็นสีขาว จากนั้นให้นำหัวปลีมาหั่นตามแนวขวางและให้นำไปแช่ในน้ำเปล่า แนะนำว่าน้ำที่ใช้แช่หัวปลีให้เติมเกลือหรือบีบมะนาวลงไปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้หัวปลีของเราดำ
2 ระหว่างนั้นให้เตรียมน้ำปูนใสนำมาละลายกับน้ำแล้วคนจนเข้ากันดี จากนั้นปล่อยไว้ให้น้ำปูนใสตกตะกอนและสังเกตุดูว่าถ้ามีฝ้าสีขาวขึ้นรอบๆถ้วยถือว่าใช้ได้ จากนั้นให้ตักเอาเฉพาะส่วนน้ำใสด้านบนมาใช้เพื่อช่วยให้หัวปลีทอดของเรามีความกรอบมากขึ้น
3 จากนั้นให้นำแป้ง น้ำตาล พริกแกง เกลือ และน้ำปูนใสมาผสมกัน คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี และจากนั้นใส่ใบมะกรูดซอยลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ระวังไม่ให้ใส่น้ำปูนใสเยอะเกินไปในตัวแป้งที่ผสม ผสมตัวแป้งให้พอข้นและไม่เละ จากนั้นใส่หัวปลีที่หั่นเตรียมไว้แล้วลงไปคลุกเคล้าแป้งกับหัวปลีให้เข้ากัน
4 ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป เมื่อน้ำมันเริ่มร้อนให้ใส่หัวปลีลงไปในกระทะโดยที่ยังไม่ต้องคนหรือกลับด้าน รอให้แป้งเซ็ทตัวแล้วจึงกลับด้านได้ โดยการทอดนั้นเราจะใช้ไฟระดับปานกลางในการทอด
5 ทดจนหัวปลีเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอมน้ำตาล เมื่อได้ที่แล้วก็ใช้กระชอนตักออกรอให้สะเด็ดน้ำมัน เราจะได้หัวปลีที่กรอบอร่อย ทานคู่กับน้ำจิ้มซึ่งมีวิธีการทำคือเราก็ได้มีวิธีการทำมาฝากด้วยเช่นกัน
สูตรน้ำจิ้มมะนาว
ส่วนประกอบ
1 หอมแดง
2 กระเทียม
3 น้ำมะนาว
4 น้ำตาล
5 เกลือ
6 พริก
วิธีการทำสามารถทำได้ง่ายๆคือให้เราซอยวัตถุดิบทุกอย่างที่เตรียมไว้ และให้ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือ และน้ำมะนาวจะได้ 3 รสเปรี้ยวหวานและเค็ม คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี เท่านี้ก็สามารถตักใส่ถ้วยเสิร์ฟคู่กับทอดมันหัวปลีได้เลย
หากใครที่ไม่เคยทานทอดมันหัวปลีแนะนำว่าให้ลองทานดูซักครั้งรับรองว่าอร่อยจนต้องหามาทานอีกอย่างแน่นอน นอกจากจะได้ความอร่อยแล้วยังได้ประโยชน์อีกด้วย
เรียบเรียงโดย : Postsod
ขอขอบคุณ : Mai’s Kitchen