ปลาส้ม นอกจากจะเป็นอาหารที่มีคุณค่า และมีประโยชน์มากมายแล้ว ปลาส้มยังเป็นอาหารของทั่วทุกภาคที่ชื่นชอบ เพราะว่าเป็นอาหารที่มีรสชาติอร่อย สามารถกินเล่นๆก็ได้หรือว่ากินกับข้าวร้อนๆก็ดี
ในวันนี้เราจะนำสูตรในการทำปลาส้มมาฝากกัน เรียกได้ว่าเป็นสูตรปลาส้ม 2 ภาคกันเลยทีเดียว ปลาส้มสูตรอีสาน และปลาส้มสูตรใต้
สูตรปลาส้มทางอีสาน
ส่วนผสมที่จะต้องใช้
1 ปลาตะเพียนสดหรือว่าปลาน้ำจืดอื่นๆ ก็ได้
2 กระเทียมบดในปริมาณที่เหมาะสม
3 เกลือป่น
4 ข้าวสุก ข้าวเหนียวหรือข้าวจ้าวก็ได้
วิธีการทำปลาส้ม
อย่างแรกเลยก็ให้เราทำการล้างปลาให้สะอาด แล้วทำการขอดเกล็ดแล้วก็นำสิ่งที่ไม่ใช้ออกจากตัวปลาให้หมด แล้วก็ทำการบั้งปลาข้างละ 5 บั้ง ตามขนาดตัวของปลาก็ได้ ถ้าตัวปลาใหญ่เกินไปก็แบ่งออกเป็นสัก 2 3 ชิ้น
แล้วก็ล้างปลาให้สะอาดอีกครั้งหนึ่ง โดยวิธีการทำให้ปลาหายคาวก็คือ นำไปแช่กับน้ำซาวข้าว แช่ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที แล้วก็ล้างออกด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง ซับด้วยกระดาษทิชชู่สะเด็ดน้ำออกให้หมด วิธีนี้จะทำให้เนื้อปลามีความแข็งไม่ยุ่ย และลดความคาวลง
หลังจากนั้นก็นำเกลือป่นมาผสมกับปลาแล้วก็ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
ส่วนเข้าสู่เราก็เอาไปล้างน้ำให้สะอาดแล้วก็ผึ่งแดดให้แห้งพอหมาดๆก็พอ จากนั้นนำเกลือป่น ข้าวสุก และกระเทียมมาผสมเข้าด้วยกัน แล้วก็นำไปคลุกเคล้านวดกับตัวปลา นำปลาไปใส่ในกล่องหรือภาชนะใดก็ได้ ใส่ส่วนผสมลงไปด้วย กดตัวปลาให้แน่นแล้วก็ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 4 วัน หรือจนกระทั่งมีน้ำออกมาจากปลาหรือว่ามีกลิ่นและรสชาติเปรี้ยวออกมา
เพียงเท่านี้เราก็จะได้ปลาส้มสดแสนอร่อยแล้ว ปลาส้มทอดหอมหอมแล้วก็โรยด้วยหอมแดงซอย โรยหน้าสักเล็กน้อย ซอยพริกใส่ลงไปสักหน่อย กินกับข้าวสวยร้อนๆอร่อยมาก
สูตรปลาส้ม ปลาเปรี้ยว สูตรคนใต้
ส่วนผสมหลักที่จะต้องใช้
1 เราจะใช้เป็นปลานิลหรือว่าปลาน้ำจืดก็ได้
2 น้ำตาลทราย
3 เกลือ
4 ข้าวคั่วบดละเอียด
ปล. ที่เราไม่ได้บอกปริมาณว่าใส่เท่าไหร่น่าจะเป็นเพราะว่าปลาแต่ละคนนั้นมีขนาดตัวที่ไม่เท่ากัน ดังนั้นใส่ในปริมาณตามใจชอบได้เลย ไม่มากไม่น้อยเกินไปเดี๋ยวก็รู้เอง ทำครั้งแรกเราก็จะรู้ว่าควรที่จะเพิ่มอะไรหน่อยลดอะไรนิด
วิธีการทำปลาส้ม
1 เริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดปลา ขอดเกล็ด เอาพุงออก แล้วก็ล้างทำความสะอาดตามปกติ หักล้างด้วยน้ำซาวข้าวจะสะอาดมาก
2 หลังจากนั้นก็ทำการผสมน้ำตาลกับเกลือเข้าด้วยกัน น้ำปลาที่เราทำความสะอาดเสร็จเรียบร้อยแล้วมาคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ก็หมักทิ้งไว้ในขวดหรือว่าในไหก็ได้ หมักทิ้งไว้ 4 วันแล้วก็ปิดฝาให้สนิท
3 เมื่อครบเวลา 4 วันปลาที่เราหมักไว้จะมีกลิ่นหอม แล้วก็นำปลามาคลุกกับข้าวคั่วแล้วก็หมักทิ้งไว้อีก 1 วันแล้วก็จะได้ปลาเปรี้ยว เป็นปลาที่มีรสชาติอร่อย
เคล็ดลับในการหมักปลาส้มปลาเปรี้ยวไม่ให้เนื้อแตก ก่อนที่จะลงทอด ให้ตีไข่ไก่ให้แตกแล้วก็นำไปคลุกกับไข่ไก่ แล้วก็ลงทอดในน้ำมัน วิธีนี้จะทำให้เนื้อปลาไม่แตกยุ่ย และมีกลิ่นหอมมีสีสันที่สวยงาม
เป็นอย่างไรกันบ้างสำหรับ 2 วิธีทำปลาส้มที่เรานำมาฝากในวันนี้ หวังว่าเกร็ดความรู้ดีๆที่เรานำเสนอจะเป็นประโยชน์ต่อคุณผู้อ่านนะคะ
เขียน / เรียบเรียงโดย : Postsod