อยากจัดปาร์ตี้ที่บ้านก็ต้องหาเมนูกับแกล้มที่กินไปเมาท์ไปเพลิน ๆ โดยเฉพาะพวกอาหารซีฟู้ด ครั้นไปหาซื้อก็รสชาติไม่ค่อยถูกปาก ลองมาทำเองกันดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำกับแกล้มเมนูกุ้ง เช่น กุ้งเผา กุ้งมะนาว กุ้งคั่วเกลือ เป็นต้น
วิธีที่ 2 : ปอกกุ้งแบบเหลือหาง : โดยจับหางกุ้งเอาไว้ ใช้นิ้วโป้งแกะเปลือกกุ้งตั้งแต่โคนหางออกจนหมด ใช้มีดผ่าหลังกุ้งแล้วดึงเส้นดำออก
วิธีที่ 3 : ปอกกุ้งแบบ 2 in 1 : โดยใช้กรรไกร เริ่มจากดึงหัวกุ้งออก ใช้กรรไกรเสียบเข้าไปในเนื้อกุ้งตรงส่วนหลัง แล้วค่อย ๆ ตัดจนถึงหาง จับหางไว้แล้วค่อย ๆ แกะเปลือกกุ้งออก และดึงเส้นดำออก
ถ้าใครปอกกุ้งแล้วโดนกรีกุ้งแทงมือจนเลือดไหล หรือปอกจนกุ้งเนื้อเละไม่น่ากิน ลองทำตามวิธีด้านบนดูนะคะ รับรองไม่ยากค่ะ เอาล่ะ… มาเข้าสู่โหมดทำอาหารกันเลย
1. กุ้งเผา
เอ่ยถึงกับแกล้มเมนูกุ้งง่ายที่สุดในสามโลกคงต้องนึกถึงกุ้งเผา สูตรจาก คุณ isweet สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม มาพร้อมวิธีผ่าครึ่งกุ้งให้เห็นมันเยิ้ม ๆ แหม... แค่เห็นภาพก็ชวนน้ำลายไหลแล้วล่ะ นี่ถ้ากินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดแซ่บ ๆ สักถ้วยคงฟินลืม
สิ่งที่ต้องเตรียม • กุ้งก้ามกราม
• กรรไกร
ส่วนผสม น้ำจิ้มซีฟู้ด
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย
• กระเทียมสับ 1/3 ถ้วย
• รากผักชีสับ 1/4 ถ้วย
• พริกขี้หนูเขียวแดง 3 ช้อนโต๊ะ (หรือตามชอบ)
• โหระพาซอย 1/4 ถ้วย
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำกุ้งเผา 1. ล้างกุ้งก้ามกรามให้สะอาด ตัดหนวดให้สวยงาม
2. ผ่ากุ้ง โดยใช้กรรไกรตัดเปลือกกุ้ง เริ่มจากตัวกุ้ง โดยจับหัวกุ้งหันเข้าหาตัว ใช้กรรไกรตัดเลาะเฉพาะเปลือกกุ้งตั้งแต่บริเวณกลางลำตัวเลาะเป็นแนวตรงไปจนถึงส่วนหางของกุ้ง
3. พอมาถึงส่วนหัวให้หันส่วนหางกุ้งเข้าหาตัวจากนั้นใช้กรรไกรตัดเลาะเปลือกส่วนหัวของกุ้งบริเวณกึ่งกลาง ตัดเลาะยาวเป็นแนวตรงไปจนสุดหัวของกุ้ง
4. ใช้มีดคม ๆ ผ่าเนื้อกุ้งตามแนวกรรไกรที่เราตัดเปลือกกุ้งเอาไว้ แล้วดึงเส้นดำกลางลำตัวออก
5. ในส่วนหัวกุ้ง เมื่อใช้กรรไกรตัดเปลือกแล้ว ให้แงะดูจะเห็นเยื้อหุ้มมันกุ้งและขี้กุ้ง ให้ใช้กรรไกรตัดเยื่อหุ้มนั้นออก เพื่อให้เห็นขี้กุ้งชัดเจน และดึงส่วนขี้กุ้งออก (ลักษณะขี้กุ้ง จะเป็นถุงดำ ๆ หรือน้ำตาลเข้ม จับดูจะสาก ๆ) ให้ดึงออกมาทิ้ง ในกรณีที่ดึงขี้กุ้งออกมาแล้ว เกิดถุงแตก ไม่ต้องตกใจ ให้เอาขี้กุ้งส่วนใหญ่ทิ้งไปก่อน จากนั้นที่เหลือติดกับมันกุ้ง ให้นำไปเปิดน้ำไหลผ่านส่วนนั้นเบา ๆ ให้ขี้กุ้งหลุดออกไป โดยมันกุ้งจะไม่เสียหายเลย
6. นำกุ้งไปเผาพอสุก เสิร์ฟกับน้ำจิ้มซีฟู้ด
วิธีทำน้ำจิ้มซีฟู้ด
1. ทำน้ำเชื่อม โดยใส่น้ำและน้ำตาลทรายลงในหม้อ ตั้งไฟคนให้ละลายจนเหนียวนิด ๆ
2. นำกระเทียม รากผักชี พริกขี้หนู โหระพา และน้ำเชื่อม ใส่เครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียด ใส่ถ้วย เติมน้ำปลาและน้ำมะนาว พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีผ่ากุ้งเผา มันเยิ้ม ๆ ให้เหมือนร้าน ง่ายนิดเดียว ใครก็ทำได้
++++++++++++++
2. กุ้งแช่น้ำปลา
เคยไหมที่อยากทำกับแกล้มเมนูกุ้งแช่น้ำปลากินเอง รับรองไม่ยากเลยค่ะ สูตรจาก คุณแม่ปันปราย ทีเด็ดอยู่ที่เอากุ้งแช่โซดาเพื่อให้กรอบและสดใหม่ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดแกล้มกับมะระสดและกะหล่ำปลีซอย
ส่วนผสม กุ้งแช่น้ำปลา • กุ้งสดตัวใหญ่ขนาดพอดีคำ ประมาณ 300 กรัม
• โซดา 1 ขวด (สำหรับแช่กุ้ง)
• พริกขี้หนูหั่นเล็ก (ปริมาณตามชอบ)
• กระเทียมประมาณ 1 หัว
• มะนาว
• เกลือ
• น้ำปลา
• น้ำตาลทราย
• มะระหั่นแว่น
• ตะไคร้ซอย (ปริมาณตามชอบ)
• สะระแหน่
• มะม่วงเปรี้ยว ขูดเป็นเส้น
วิธีทำกุ้งแช่น้ำปลา 1. ล้างทำความสะอาดกุ้งแล้วปอกเปลือกพร้อมตัดหัวกุ้งให้เรียบร้อย ผ่าหลังดึงเส้นสีดำออก จากนั้นแผ่กุ้งออกนำไปแช่น้ำโซดา ประมาณ 2 นาที นำขึ้นมาล้างน้ำแล้วนำไปแช่ตู้เย็นรอไว้
2. ทำน้ำยำราดกุ้งแช่น้ำปลา โดยโขลกพริกกับกระเทียมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยมะนาว เกลือ น้ำปลา และน้ำตาลทรายนิดหน่อย
3. เรียงกุ้งเป็นคำ ๆ ตามด้วยมะระ ตะไคร้ ราดน้ำจิ้มแซ่บ ๆ ลงไป แต่งด้วยมะม่วงขูดและสะระแหน่
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำกุ้งแช่น้ำปลา เปรี้ยวแซ่บ อร่อยเด็ดเข็ดฟัน
++++++++++++++
3. กุ้งมะนาว
กับแกล้มเมนูกุ้งครั้งที่แล้วก็เพิ่งทำกุ้งแช่น้ำปลาไป คราวนี้ลองเปลี่ยนมาทำกุ้งมะนาว สูตรจาก คุณ Kirsch จากเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับกุ้งไปลวกพอสุกแล้วราดน้ำยำลงไป รสชาติแซ่บหลาย
ส่วนผสม กุ้งมะนาว • กุ้งสด 12 ตัว (ขนาดใหญ่) หรือปริมาณตามชอบ
• กระเทียม กลีบเล็ก 3-4 หัว
• กระเทียมดอง 2 หัว
• มะนาว 1+1/2 ลูก
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูสวน ประมาณ 12-15 เม็ด
• น้ำต้มสุก
• น้ำตาลทราย หรือ น้ำตาลมะพร้าวก็ได้
วิธีทำกุ้งมะนาว 1. นำกุ้งมาปอกเปลือกผ่าหลังไว้หาง และดึงเส้นดำออก ถ้ามีเวลาตอนผ่าหลังให้ผ่าให้ทะลุแล้วเอาหางกุ้งสอดจากหลังกุ้งให้โผล่มาด้านหน้าจะได้รูปแบบกุ้งอีกสไตล์ พอปอกเสร็จแล้วก็นำไปแช่ตู้เย็นไว้ก่อน
หมายเหตุ : ควรเลือกกุ้งที่ตัวใส และตัวแข็ง เนื้อแน่น หัวติดกับลำตัวแน่น ๆ
2. ปอกกระเทียบกลีบเล็ก เอาเปลือกออกให้หมด ถ้าไม่ค่อยชอบก็ลดกระเทียมลง (ส่วนที่ใช้กลีบเล็ก ๆ ก็เพราะจะหอมและอร่อยกว่าแบบกลีบใหญ่) นำไปล้างให้สะอาด จากนั้นก็สับให้พอละเอียด แต่ไม่ต้องละเอียดมาก แล้วนำไปพักไว้ก่อน
3. นำกระเทียมดองมาปอกเปลือก แล้วสับหยาบ ๆ
4. เด็ดขั้วพริกออก แล้วนำไปล้างให้สะอาด จากนั้นก็เอามีดใหญ่ ๆ ทุบให้แตก และสับให้ละเอียด พักไว้
5. ต้มน้ำจนเดือดจัด ค่อย ๆ ทยอยใส่กุ้งลงไปลวกประมาณ 10-15 วินาที หรือจนเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีขาว และหางกุ้งแดง วางเรียงใส่จาน
6. ทำน้ำยำราดกุ้งมะนาว โดยนำกระเทียมสด กระเทียมดอง พริกขี้หนูสวน ใส่ในถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลทราย เติมน้ำต้มสุก กะให้พอมีน้ำทั่วตัวกุ้ง ตักราดใส่ตัวกุ้ง พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ เปรี้ยวแซ่บ! กุ้งมะนาวตัวโต ๆ อร่อยจี๊ดโดนใจ
++++++++++++++
4. กุ้งผัดพริกเกลือ
ใครอยากกินกุ้งทอดกรอบ ๆ เป็นกับแกล้ม ขอนำเสนอกุ้งผัดพริกเกลือ สูตรจาก คุณ jin leng สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับกุ้งหมักกับเครื่องปรุงแล้วคลุกแป้งมันเอาไปทอดพอสุก เสร็จแล้วก็เอาไปคั่วกับพริกและเกลือ เพิ่มความหอมจากกระเทียมเจียว
ส่วนผสม กุ้งผัดพริกเกลือ • กุ้งสด
• ซอสปรุงรส (แม็กกี้)
• พริกไทย
• น้ำตาลทราย
• ไข่ขาว
• แป้งมันฮ่องกง
• พริกชี้ฟ้าสีแดงสับ
• ต้นหอมซอย
• กระเทียมเจียว
• เกลือ
• ผงปรุงรสไก่
วิธีทำกุ้งผัดพริกเกลือ 1. เอากุ้งผ่าหลังทั้งเปลือก นำไปหมักด้วยซอสปรุงรสนิดหน่อย พริกไทย และน้ำตาลทราย เสร็จแล้วเอาไปคลุกไข่ขาวกับแป้งมันฮ่องกง ทิ้งไว้พักหนึ่ง นำไปทอดพอสุก ไม่ต้องนานเพราะเนื้อจะแข็ง ตักขึ้นพักไว้
2. ใส่พริกชี้ฟ้าแดงสับ ต้นหอมซอย และกระเทียมเจียว ลงไปผัดให้แห้ง จากนั้นใส่กุ้งลงไป โรยเกลือ ผงปรุงรสไก่ และน้ำตาลทรายลงไปนิดหน่อย คั่วด้วยไฟแรง เขย่าสามสี่ทีเป็นใช้ได้ กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดนี่สุดยอด
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ กุ้งผัดพริกเกลือ เนื้อเด้งกรอบอร่อยรสจัดจ้านกลิ่นหอมแรง
++++++++++++++
5. กุ้งผัดพริกสับ
ติดใจเมนูกุ้งผัดพริกสับจากร้านกับแกล้มปากซอย เท่าที่เห็นคิดว่าทำไม่ยากเลยไปซื้อกุ้งมาทำเองดีกว่า สูตรจาก คุณ maekwansri สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri) จับกุ้งไปทอดจนกรอบแล้วเอาไปผัดกับพริกและกระเทียม โรยต้นหอมให้ดูสวยงามฟรุ้งฟริ้ง
ส่วนผสม กุ้งผัดพริกสับ • กุ้งแชบ๊วย หรือกุ้งอื่นตามชอบ
• พริกสับ
• กระเทียมสับ
• รากผักชีสับ
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำมันหอย
• น้ำตาลทราย
• ต้นหอมซอย
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
วิธีทำกุ้งผัดพริกสับ 1. ผ่าหลังกุ้งเอาเส้นสีดำออก ล้างให้สะอาด พักไว้จนสะเด็ดน้ำ
2. ทอดกุ้งในน้ำมันร้อนจัด ประมาณ 3 นาที ตักใส่ตะแกรงพักไว้
3. เทน้ำมันออกให้เหลือติดกระทะเล็กน้อย ใส่พริกสับ กระเทียมสับ และรากผักชีสับลงไปผัดให้หอม
4. ใส่กุ้งลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ใส่ต้นหอมลงไป ผัดอย่างเร็ว ปิดไฟ ตักใส่จาน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ กุ้งผัดพริกสับ เมนูกับแกล้มเผ็ดแซ่บหอมแรง
++++++++++++++
6. หัวกุ้งอบกรอบ คางกุ้งอบกรอบ
ใครจะไปเชื่อว่าหัวกุ้ง และคางกุ้งจะเอามาทำกับแกล้มได้ด้วย ขอนำเสนอหัวกุ้ง คางกุ้งอบกรอบ สูตรจาก คุณฟูม่อน สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เริ่มจากปรุงรสหัวกุ้งและคางกุ้งแล้วค่อยเอาไปทอดด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันจนกรอบ กินกับซอสพริก
ส่วนผสม หัวกุ้งอบกรอบ คางกุ้งอบกรอบ • หัวกุ้ง (ตัดส่วนปาก ตา และหนวดออก)
• คางกุ้ง (ส่วนที่เป็นขาแข็งอยู่ติดกับหัว ล้างให้สะอาด เอาขี้สีแดง ๆ สิ่งสกปรกออกแล้วผึ่งแห้ง)
• เกลือ
• พริกไทย
• แป้งมัน
• น้ำมันงา (หรือน้ำมันอื่น ๆ ตามชอบ)
วิธีทำหัวกุ้งและคางกุ้งอบกรอบ 1. ใส่เกลือ พริกไทย แป้งมัน และน้ำมันงาลงไปคลุกกับหัวกุ้งและคางกุ้งให้เข้ากัน
2. เสร็จแล้วเอาใส่หม้อทอดไร้น้ำมันที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส นาน 12 นาที เพราะง่ายดี หรือจะทอดก็ได้ ใช้น้ำมันเยอะหน่อย ไฟกลาง ๆ พอเหลืองกรอบก็ตักเสิร์ฟกับน้ำจิ้มตามชอบ หรือซอสพริก
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ หัวกุ้ง คางกุ้งอบกรอบ เมนูกับแกล้มอร่อยรู้ค่าจากของเหลือ
++++++++++++++
7. ลาบหัวกุ้งทอดกรอบ
ถ้าให้ทำแต่หัวกุ้งอบกรอบเป็นกับแกล้มคงดูน่าเบื่อ ลองเปลี่ยนมาทำลาบหัวกุ้งทอดกรอบ สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน แค่เอาหัวกุ้งไปทอดจนกรอบแล้วราดเครื่องลาบ แกล้มกับผักสด
ส่วนผสม ลาบหัวกุ้งทอดกรอบ
• หัวกุ้ง 250 กรัม
• หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 2 ช้อนชา
• ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบสะระแหน่ สำหรับโรย
• ผักสดต่าง ๆ เช่น กะหล่ำปลี แตงกวา ถั่วฝักยาว
• น้ำมันพืช สำหรับทอด
วิธีทำลาบหัวกุ้งทอดกรอบ
1. นำหัวกุ้งไปนึ่งประมาณ 5 นาที ยกลง พักไว้ให้เย็นสนิท จากนั้นนำหัวกุ้งไปทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่ภาชนะ เตรียมไว้
2. ทำเครื่องลาบ โดยผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว พริกป่น และข้าวคั่ว คนให้เข้ากัน ใส่หอมแดง ต้นหอม และผักชีฝรั่ง คลุกเคล้าเบา ๆ ให้เข้ากัน นำไปราดบนหัวกุ้ง โรยใบสะระแหน่ จัดเสิร์ฟพร้อมผักสดต่าง ๆ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ลาบหัวกุ้งทอดกรอบ เมนูกับแกล้มไอเดียแจ่มจากของเหลือ
++++++++++++++
8. กุ้งทอดกระเทียมพริกไทย
ตามคำเรียกร้องของเพื่อน ๆ ก็เลยต้องทำกุ้งทอดกระเทียมพริกไทย สูตรจาก คุณ maekwansri สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri) จับกุ้งผัดกับกระเทียมจนสุก ปรุงรสด้วยพริกไทย และซอสหอยนางรม ก่อนเสิร์ฟโรยกระเทียมเจียว
ส่วนผสม กุ้งทอดกระเทียมพริกไทย • กุ้งสด
• กระเทียมสับ แบ่งเป็น 2 ส่วน
• พริกไทยบดหยาบ
• ซอสหอยนางรม
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำตาลทราย
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
• กระเทียมสับ
วิธีทำกุ้งทอดกระเทียมพริกไทย 1. เจียวกระเทียมสับส่วนที่ 1 ให้สุกเหลือง ตักเอาแต่กระเทียมออกให้หมด เหลือน้ำมันติดกระทะไว้
2. รอน้ำมันร้อนได้ที่ใส่กุ้งลงไปทอด เมื่อกุ้งเกือบสุกให้ตักขึ้นให้หมดและเทน้ำมันออกเหลือติดกระทะไว้เล็กน้อย
3. ใส่กระเทียมสับส่วนที่ 2 และกุ้งลงไปผัดให้เข้ากันจนกุ้งใกล้สุก ใส่พริกไทยบดและปรุงรสตามชอบ ผัดอย่างเร็วให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว เสิร์ฟพร้อมซอสพริกหรือน้ำปลาพริก
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ กุ้งทอดกระเทียมพริกไทย เมนูสุดง่ายอิ่มคุ้มอร่อยครบรส
++++++++++++++
9. ยำถั่วพูน้ำพริกเผากุ้งสด
เอาใจคนชอบเมนูยำเป็นทุนเดิมด้วยการนำเสนอยำถั่วพูน้ำพริกเผากุ้งสด สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับถั่วพูไปลวกเล็กน้อยให้ยังคงความกรอบ ราดน้ำยำใส่กุ้งกับหมูสับ กินกับไข่ต้มยางมะตูม
ส่วนผสม ยำถั่วพู • ถั่วพู 10-12 ฝัก
• กุ้งสด 100 กรัม
• หมูสับ 50 กรัม
• มะพร้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวสด 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 8 กลีบ
• พริกขี้หนู 6 เม็ด
• หัวกะทิสด 5 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงคั่วบด 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ต้มยางมะตูม 2 ฟอง
• กุ้งแห้งป่น 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกแห้งทอด 10 เม็ด
• กุ้งแห้งทอด 2 ช้อนโต๊ะ
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 3 ช้อนโต๊ะ
• หอมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำยำถั่วพู 1. ทอดพริกแห้ง กุ้งแห้ง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เจียวหอมแดง คั่วถั่วลิสงแล้วตำพอหยาบ และคั่วมะพร้าวขูดจนกรอบหอมเตรียมไว้
2. รวนหมูสับแค่พอสุก และลวกกุ้งพอสุกเช่นเดียวกัน
3. ทำไข่ต้มไข่ยางมะตูม โดยต้มน้ำจนเดือดก่อน แล้วค่อยนำไข่ใส่ในน้ำเดือด นับเวลาไป 7 นาที
4. เอาถั่วพูมาซอยเป็นชิ้นเล็กสัก 2 เซนติเมตร หรือแล้วแต่ชอบ ใครจะลวกก่อนนำมาหั่นก็ได้ วิธีการลวกให้เตรียมน้ำร้อนจัด น้ำเย็นจัด และเกลือ พอน้ำเดือดใส่เกลือนิดหน่อย แล้วนำถั่วพูลงต้มหรือลวกแล้วแต่จะชอบว่าสุกขนาดไหน แต่แค่แป๊บเดียวจะดีกว่า ถั่วจะได้คงความกรอบ เมื่อได้ที่แล้วนำถั่วพูที่ต้มสุกใส่ในน้ำเย็นจัดทันที เพื่อคงความกรอบและเขียว
5. ทำน้ำยำ โดยใส่น้ำพริกเผาลงอ่างผสม ตามด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำมะนาว เติมพริกตำกับกระเทียม ใส่หัวกะทิ ตามด้วยถั่วลิสงคั่วตำหยาบ ๆ กุ้งแห้งตำหยาบ และมะพร้าวคั่ว คนส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่หมูที่รวนไว้และกุ้งลวก แล้วชิมรสชาตามชอบ
6. ใส่ถั่วพูลวก หอมแดงซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
7. ผ่าไข่ต้มยางมะตูมด้วยเชือก หรือด้ายเส้นเล็ก จัดใส่จาน
8. ตักยำถั่วพูตามลงไป แต่งหน้าด้วยหอมเจียว กุ้งแห้งทอด เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด และพริกทอด
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำถั่วพูน้ำพริกเผากุ้งสด เมนูยำผักแซ่บอร่อยระดับเซียน
++++++++++++++
10. กุ้งแพพริกแกง
กุ้งแพทั่วไปรสชาติจืดชืดคงไม่เหมาะเอามาเป็นกับแกล้ม ลองเติมความแซ่บด้วยพริกแกงลงไปหน่อยดีไหม ขอแนะนำกุ้งแพพริกแกง สูตรจาก คุณ Tom Joke สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับกุ้งฝอยทอดจนกรอบหอม จะทำแพเล็กหรือแพใหญ่ก็ตามชอบ
ส่วนผสม กุ้งแพพริกแกง • กุ้งฝอย
• น้ำพริกแกงเผ็ด (ดูวิธีทำ เมื่อผู้ชายอยากทำอาหาร พริกแกงเผ็ดตำกินเองอร่อยกว่าแน่นอน)
• ไข่ไก่
• แป้งข้าวโพด
• ใบมะกรูด
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
วิธีทำกุ้งแพพริกแกง 1. ล้างกุ้งฝอยให้สะอาดใส่ถ้วยใหญ่ ๆ และซอยใบมะกรูดเป็นฝอย เตรียมไว้
2. ผสมกุ้ง ไข่ไก่ พริกแกงเผ็ด และแป้งข้าวโพดให้เข้ากัน (ในสูตรไม่ได้ใส่น้ำปลาเพิ่ม เนื่องจากพริกแกงทำเองและใส่เกลือในพริกแกงแล้ว) โรยใบมะกรูดซอย คนผสมให้เข้ากัน
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันร้อน ใส่ส่วนผสมกุ้งฝอยลงไปทอดเป็นแผ่น ๆ ทอดจนเหลืองกรอบ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ กุ้งฝอยทอดกรอบ กุ้งแพ อร่อยยกแพหอมพริกแกงแบบไทย ๆ
++++++++++++++
11. ยำมะระกุ้งสด
ใครไม่กลัวความขมอยากให้ลองมาทำยำมะระกุ้งสด สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน สูตรนี้ใส่เนื้อไก่กับกุ้ง เคล้ากับมะระลวกและน้ำยำรสจัดจ้าน เติมความหอมด้วยใบสะระแหน่
ส่วนผสม ยำมะระกุ้งสด • มะระจีน (ซอยบาง ๆ) 1 ถ้วยตวง
• น้ำเปล่า
• น้ำเย็น
• น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
• เนื้ออกไก่สับ 1/2 ถ้วยตวง
• กุ้งสด 5-7 ตัว (ปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก)
• กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
• พริกขี้หนูแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบสะระแหน่ 10 ใบ
• ผักชีเด็ดเอาแต่ใบ 10 ใบ
วิธีทำยำมะระกุ้งสด 1. ต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่มะระลงลวกพอเปลี่ยนสี ตักขึ้นใส่น้ำเย็น สะเด็ดน้ำพักไว้
2. นำน้ำเปล่าประมาณ 1 ถ้วยตวง ใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ นำเนื้อไก่สับและกุ้งสดลงไปลวกให้สุก ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น
3. ทำน้ำยำโดยผสมกระเทียม พริกขี้หนู น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน
4. ใส่มะระลวก เนื้อไก่ลวก กุ้งลวก หอมแดง ลงไปในน้ำยำที่เตรียมไว้ ใส่ใบสะระแหน่และผักชี คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำมะระกุ้งสด เมนูอาหารลดน้ำหนัก กินมื้อเย็นไม่อ้วน
++++++++++++++
12. ยำหัวปลีกุ้งสด
ถ้าอยากกินยำเป็นกับแกล้มแต่ไม่ชอบยำมะระรสขม ขอนำเสนอยำหัวปลีกุ้งสด สูตรจาก คุณ maekwansri สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri) จับไก่ผัดกับกะทิจนสุก เติมน้ำพริกเผา และปรุงรสเผ็ดหวานตามชอบ สุดท้ายเคล้ากับหัวปลีและกุ้งลวก
ส่วนผสม ยำหัวปลีกุ้งสด • หัวปลี
• น้ำมะนาว (สำหรับแช่หัวปลี)
• ไก่สับ
• หัวกะทิ
• น้ำพริกเผา
• น้ำมะนาว
• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำปลา
• กุ้งลวก
• พริกซอย
• หอมแดงซอย
• ใบสะระแหน่ (ใส่ หรือไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำยำหัวปลีกุ้งสด 1. ซอยหัวปลี แช่ลงในน้ำมะนาวประมาณ 30 นาที เทน้ำทิ้งให้สะเด็ดน้ำ พักไว้
2. ผัดไก่สับกับหัวกะทิให้สุก (อย่าให้แตกมัน) ยกลงจากเตา ใส่น้ำพริกเผา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา
3. ใส่หัวปลี กุ้งลวก พริกซอย และหอมแดงซอยลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำหัวปลีกุ้งสด เมนูยำสูตรโบราณอร่อยแซ่บเครื่องแน่นสไตล์เรา
++++++++++++++
13. กุ้งคั่วเกลือ
ถ้าไม่ชอบกลิ่นคาวของกุ้งคั่วน้ำปลาก็ลองเปลี่ยนมาทำกุ้งคั่วเกลือ สูตรจาก คุณ Rita_Bunny สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม มีทั้งรสเค็มจากเกลือและกลิ่นหอมของเนยสด พอสุกก็จัดเสิร์ฟ
ส่วนผสม กุ้งคั่วเกลือ • กุ้ง 500 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• เนยสด (ชนิดเค็ม) 1/4 ถ้วยตวง
ส่วนผสม น้ำจิ้มซีฟู้ด • เกลือ
• น้ำตาลปี๊บ (หรือน้ำตาลทราย)
• น้ำมะนาว
• น้ำส้มสายชู
• กระเทียม
• พริก
• ใบสะระแหน่
วิธีทำน้ำจิ้มซีฟู้ด • นำเกลือ น้ำตาลปี๊บ (หรือน้ำตาลทราย) น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู กระเทียม พริก และใบสะระแหน่ มาปั่นให้เข้ากัน สัดส่วนตามชอบ
วิธีทำกุ้งคั่วเกลือ 1. ใช้กรรไกรตัดหนวดกุ้ง ตัดหัวนิดหนึ่งแล้วดึงของเสียบนหัวออกมา ตัดหลังกุ้งเพื่อดึงเส้นกลางหลังออกมา ล้างให้สะอาด
2. จากนั้นก็นำมาใส่กระทะ ใส่เนยสดและเกลือลงไป
3. ปิดฝา แล้วเปิดไฟแรงสุด พอกุ้งเริ่มเปลี่ยนสีให้เขย่ากระทะ (เปิดฝาคนก็ได้) ตักใส่ภาชนะ หากจะใช้ไมโครเวฟก็ปิดฝาแล้วใช้ไฟแรงสุด 3 นาทีจะเป็นอันเสร็จ แต่กุ้งจะแข็งกว่าทำด้วยเตาไฟฟ้า หรือเตาแก๊ส หากใช้เตาอบ หรือหม้ออบลมร้อน ให้ใช้ไฟแรงสุด 250 องศาเซลเซียส อบเป็นเวลา 20 นาที ไม่ต้องปิดฝา ไม่อย่างนั้นกุ้งจะสุกช้า เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ด
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ กุ้งคั่วเกลือ อาหารไทยทำง่ายส่วนผสม 3 อย่าง พร้อมสูตรน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจี๊ด
++++++++++++++
14. ยำกุ้งสะดุ้งแซ่บ (พล่ากุ้ง)
สำหรับคนชอบกินสมุนไพรพบกับเมนูยำกุ้งสะดุ้งแซ่บ หรือพล่ากุ้ง สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน สูตรนี้ใช้กุ้งทอดแบบพอสุกเคล้ากับเครื่องพล่า ก่อนเสิร์ฟโรยใบสะระแหน่
ส่วนผสม พล่ากุ้ง • กุ้งสด (ปอกเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก) 250 กรัม
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 2 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบสะระแหน่สำหรับโรย
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำพล่ากุ้ง 1. นำกุ้งสดลงทอดในน้ำมันพืชร้อนไฟปานกลางพอสุก ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนพอเข้ากัน ใส่พริกป่น
3. ใส่กุ้งลงในอ่างผสม ราดน้ำยำ โรยข้าวคั่วป่น ตะไคร้ หอมแดง และผักชีฝรั่ง คลุกเคล้าเบา ๆ พอเข้ากัน ตักใส่จาน โรยใบสะระแหน่ จัดเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ยำกุ้งสะดุ้งแซ่บ พล่ากุ้งรสเด็ดสุดอร่อย
++++++++++++++
15. กุ้งทอดซอสมะขาม
ถ้าให้ทำกุ้งทอดก็ดูธรรมดาไป ลองราดซอสมะขามเพิ่มความเก๋หน่อยดีกว่า ขอนำเสนอกุ้งทอดซอสมะขาม สูตรจาก คุณ swin สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เอากุ้งคลุกแป้งบาง ๆ แล้วทอดจนสุก ราดซอสมะขามเปียกให้ชุ่มฉ่ำย รสออกเปรี้ยวหวานกินง่าย
ส่วนผสม กุ้งทอดซอสมะขาม • กุ้งทะเลตัวอวบ ๆ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์
• น้ำมัน
• น้ำตาลปึก
• น้ำปลา
• หอมเจียว
• ผักชี
วิธีทำกุ้งทอดซอสมะขาม 1. เอากุ้งทะเลไปล้างจนสะอาด จัดการเอากรรไกรตัดเปลือกด้านบนก่อน พร้อมทั้งควักไส้ ตัดขา และตัดหัวออกนิดหนึ่งด้วย จากนั้นนำไปคลุกแป้งบาง ๆ แล้วนำลงทอดจนสุกพอดี หากสุกมากเนื้อกุ้งจะแข็ง
2. ทำซอสมะขามเปียก โดยเอาน้ำตาลปึกและน้ำปลาไปเคี่ยวในกระทะจนเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วเติมน้ำมะขามเปียกลงไป ชิมรสชาติตามชอบ เคี่ยวต่อไปจนน้ำซอสข้น นำไปราดบนกุ้งทอด โรยหน้าด้วยหอมเจียว และผักชี
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ กุ้งทอดซอสมะขาม เมนูประยุกต์ กุ้งลูกเขย
แอบเสียดายว่าทำไมไม่เจอกับแกล้มเมนูกุ้งเร็วกว่านี้นะ จะได้ทำเสิร์ฟงานปาร์ตี้เมื่อวานนี้ ไม่เป็นไรเดี๋ยวคราวหน้าขอจัดสักหน่อย กินกันให้พุงปลิ้นไปเลย