เมื่อเทศกาลตรุษจีน หรือสารทจีนผ่านพ้นไป แต่ของเหลือจากไหว้เจ้าก็ยังอยู่ แช่จนล้นตู้เย็น จะเอาไปทิ้งก็เสียดาย ลองเปลี่ยนของเหลือเป็นเมนูอาหารจานใหม่ อร่อยไฉไลไม่จำเจดีกว่า
หลังเทศกาลตรุษจีน หรือสารทจีนแบบนี้ หลายคนคงหนักใจที่มีของไหว้เจ้าเก็บแน่นตู้เย็น โดยเฉพาะหมูเห็ดเป็ดไก่ที่ทำสุกแล้ว ถ้าให้เก็บไว้นานก็กลัวเน่า เอาล่ะ… ลองมาเปลี่ยนของเหลือเมนูตรุษจีน เป็นเมนูอร่อยแบบใหม่ดีกว่า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอไอเดียทำเมนูของเหลือไหว้เจ้า เปลี่ยนเมนูมื้อเก่าเป็นเมนูใหม่ รับรองอร่อยปัง หน้าตาดี๊ดี
เริ่มต้นด้วยเมนูของเหลือตรุษจีนยอดนิยมที่ต้องมีในวันไหว้เจ้าอย่าง "ไก่ต้ม" ถ้าเบื่อจิ้มกับน้ำจิ้มซีฟู้ดหรือเหยาะซีอิ๊วแล้ว ลองมาดูวิธีเปลี่ยนไก่ต้มเป็นเมนูอื่น ๆ บ้างดีกว่า
หลายคนต้องเคยจับไก่ต้มของเหลือไปทำไก่รวนเค็มแบบไทย ๆ แน่นอน สูตรจาก คุณ Nok Pu สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่ขิงกับใบมะกรูดเพิ่มความหอม พอรวนจนแห้งก็เตรียมแทะกันเลย
ส่วนผสม ไก่รวนเค็ม • น้ำมันหมู
• ขิง (หั่นแว่น)
• ใบมะกรูดฉีก
• ไก่ต้มสับชิ้นใหญ่
• น้ำเปล่า หรือน้ำซุป
• กระเทียมจีน
• ซีอิ๊วขาว
• ซอสแม็กกี้
• ซีอิ๊วดำ
หมายเหตุ : สามารถใส่พริกไทยกับตะไคร้เพิ่มได้
วิธีทำไก่รวนเค็ม 1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันหมู ขิง ใบมะกรูด และใส่ไก่ต้มสับชิ้นใหญ่ลงไป รวนแล้วไก่จะได้ไม่เละ
2. เติมน้ำเปล่าให้น้ำท่วมเนื้อไก่ เปิดไฟปานกลาง ใครมีฝาก็ปิดและรอจนกว่าน้ำเดือด
3. พอน้ำงวดลงมานิดหนึ่งแล้วพลิกกลับด้านไก่ และรอให้น้ำงวดอีกจนเห็นน้ำมันไก่ออกมาสีเหลือง ๆ
4. ใส่น้ำมันเพิ่ม ทำหลุมตรงกลางใส่กระเทียมลงไปเจียวให้หอม
5. พอรวนไก่กับกระเทียมเข้ากันดี ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและซอสแม็กกี้ ใส่ซีอิ๊วดำเพิ่มสีสัน
6. รวนจนไก่เริ่มแห้งเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ถ้าไก่ติดกระทะก็ใส่น้ำมันเพิ่มอีกเล็กน้อย ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำไก่รวนเค็ม สูตรสมุนไพร เสกของเหลือเป็นของดี
+++++++++++++++++++
2. ไก่รวนเค็มแบบฝรั่ง
ใครเอียนกับไก่รวนเค็มสไตล์ไทยก็เปลี่ยนมาทำไก่รวนเค็มแบบฝรั่งได้นะคะ สูตรจาก นิตยสาร Gourmet & Cuisine ใส่ทั้งกุ้ง ไส้กรอก และเห็ดแชมปิญอง เพิ่มสีสันจากพริกหวาน เตรียมข้าวสวยรอเลยค่ะ
ส่วนผสม ไก่รวนเค็ม • ไก่ต้ม 1/2 ตัว (หรือไก่ย่าง)
• หอมหัวใหญ่ 1/2 หัว
• พริกหยวก 1-2 เม็ด
• พริกขี้หนูสีแดง 6-7 เม็ด
• ขิงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• กุ้งสด 5- 8 ตัว
• ไส้กรอก (หั่นเฉียง) 1-2 ถ้วย
• เห็ดแชมปิญอง (หั่นแว่น) 1-2 ถ้วย
• พริกหวานสีแดง สีส้ม และสีเหลือง (หั่นยาวรวมกัน) 1/2 ถ้วย
• กานพลู 2 ก้าน
• โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
• น้ำสต๊อกไก่ 1/4 ถ้วย
• ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช เล็กน้อย (สำหรับผัด)
วิธีทำไก่รวนเค็ม 1. นำหอมหัวใหญ่ พริกหยวก พริกขี้หนูแดง ขิง และกระเทียมไปปั่นให้เข้ากัน เทคนิค คือ ใช้วิธีสับให้ละเอียดก็ได้ ผัดแล้วจะแห้งกว่าที่นำส่วนผสมไปปั่น
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป จากนั้นใส่เครื่องที่ปั่นไว้ลงไปผัดจนหอม
3. ใส่กุ้งสดลงไปผัดพอสุก เทคนิคคือ ใส่เนื้อกุ้งสดจะช่วยเพิ่มรสหวานอร่อยให้กับเมนูนี้
4. เติมน้ำสต๊อกไก่ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น
5. ใส่เห็ดแชมปิญอง พริกหวาน ไก่ย่าง และไส้กรอกลงไปผัดให้เข้ากันจนน้ำงวด ปิดไฟ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย เทคนิคคือ ผัดแค่พอน้ำงวด อย่าผัดนานเพราะไก่จะเปื่อยเละเกินไป
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ไก่รวนเค็มแบบฝรั่ง เมนูจากของเหลือ ปรุงของเก่าได้จานใหม่อร่อยกว่าเดิม
+++++++++++++++++++
3. ไก่ต้มน้ำปลา
ไก่ต้มของเหลือรสชาติจืดชืดกินไม่อร่อย ลองแปลงร่างจับมาทำไก่ต้มน้ำปลากันเถอะ นอกจากได้ลิ้มรสเนื้อไก่รสชาติเค็ม ๆ แล้วยังฟินไปกับน้ำจิ้มรสแซ่บอีกด้วย
ส่วนผสม ไก่ต้มน้ำปลา • น่องไก่ติดสะโพก 1 ชิ้น (หรือไก่ส่วนอื่น ๆ ตามชอบ)
• รากผักชี 3 ราก
• ข่า 1/2 หัว
• ตะไคร้ 1 ต้น
• มะกรูด 3 ใบ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า
ส่วนผสม น้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลา • พริกขี้หนู
• กระเทียม
• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำมะนาว
• น้ำปลา
วิธีทำไก่ต้มน้ำปลา 1.ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด จากนั้นใส่ไก่ลงไปลวกให้พอหนังตึง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ ใส่จานพักไว้
2. ใส่รากผักชี ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดลงในหม้อ วางชิ้นไก่ที่ลวกไว้ทับลงไป ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ซอสปรุงรส และซีอิ๊วดำ จากนั้นเทน้ำเปล่าใส่ลงไป กะให้พอท่วมชิ้นไก่ เปิดไฟอ่อน ๆ ปิดฝาต้มทิ้งไว้ประมาณ 30-60 นาที ตักไก่ใส่จาน บั้งเนื้อไก่เล็กน้อยแล้วตักน้ำซุปราดลงไป
3. ทำน้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลา โดยซอยพริกและกระเทียมแล้วนำไปโขลกพอหยาบ ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว และน้ำปลา คนผสมให้ละลายเข้ากัน ตักน้ำจิ้มใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมไก่ต้มน้ำปลา
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ไก่ต้มน้ำปลา เมนูแบบบ้าน ๆ ใครว่าทำยาก
+++++++++++++++++++
4. ไก่ต้มฟักมะนาวดอง
แอบซู้ดปากพอเห็นไก่ต้มฟักมะนาวดอง เหมาะสำหรับคนเบื่อแกงจืดไก่ต้มฟัก สูตรจาก เฟซบุ๊ก Foodstyle By Sky จับไก่ต้มของเหลือลงไปต้มกับฟักเขียว ที่ขาดไม่ได้เลยคือ มะนาวดองและน้ำมะนาวดอง รับสักถ้วยไหมคะ
ส่วนผสม ไก่ต้มฟักมะนาวดอง • น้ำ 2 ลิตร
• ไก่ (เลือกส่วนที่ชอบ) 500 กรัม
• ผงปรุงรส
• ซีอิ๊วขาว
• ฟักเขียว ปอกเปลือกและหั่นชิ้น (น้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม) 1 ลูก
• มะนาวดอง ประมาณ 3-5 ลูก
• น้ำมะนาวดอง
• ต้นหอมและผักชี
วิธีทำไก่ต้มฟักมะนาวดอง 1. ใส่น้ำเปล่าในหม้อประมาณ 2 ลิตร นำขึ้นตั้งไฟรอจนเดือดแล้วใส่ไก่ (สับเป็นชิ้นพอดี) ลงต้ม หมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำใส
2. ลดไฟเบาลงเล็กน้อยพอให้เดือดจนไก่เริ่มนิ่ม
3. ปรุงรสด้วยเกลือ ผงปรุงรส และซีอิ๊วขาว
4. พอไก่สุกได้ที่แล้วใส่ฟักลงไป ต้มจนฟักใกล้สุก (เนื้อฟักจะออกใส ๆ) ให้ลดไฟลงแล้วใส่มะนาวดองลงไป ตามด้วยน้ำมะนาวดอง ปิดไฟ ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชี
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ไก่ต้มฟักมะนาวดอง แกงจืดแบบไทย ๆ กลิ่นหอมโดดเด่น
+++++++++++++++++++
5. ไก่ผัดเม็ดมะม่วง
เติมความหรูหราให้กับไก่ต้มด้วยการทำเมนูไก่ผัดเม็ดมะม่วง จับไก่ต้มไปคลุกแป้งแล้วเอาไปทอดหรือใครจะเอาไปผัดเลยก็ได้นะคะ เพิ่มรสหวานจากผักกาดดองหวาน และใส่สีสันจากพริกหวาน ขอบอกว่าน่าลอง
ส่วนผสม ไก่ผัดเม็ดมะม่วง • เนื้อสะโพกไก่ (หั่นเต๋า) 1 ถ้วย
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช (สำหรับทอดไก่และผัด)
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักกาดดองกระป๋องแบบหวาน (เอาเฉพาะเนื้อหั่นเต๋า) 1 กระป๋อง
• หอมใหญ่ (หั่นเต๋า) 1/4 ถ้วย
• พริกหวาน (หั่นเต๋า) 1/2 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบสุก (หรือคั่วสุก) 1/4 ถ้วย
• ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น
วิธีทำไก่ผัดเม็ดมะม่วง 1. ทำไก่ทอด โดยหั่นเนื้อสะโพกไก่เป็นชิ้นพอดีคำ นำไปเคล้าผสมกับเกลือป่นและพริกไทยป่น จากนั้นนำไปคลุกกับแป้งสาลีอเนกประสงค์ให้ทั่ว
2. ใส่เนื้อไก่ชุบแป้งลงทอดในน้ำมันร้อนใช้ไฟกลาง ทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
3. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้พอหอม
4. ใส่ผักกาดดองลงไปผัด ตามด้วยหอมใหญ่ พริกหวาน และไก่ทอด ผัดพอเข้ากัน
5. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำมันงา จากนั้นใส่ต้นหอมและเม็ดมะม่วงหิมพานต์อบลงไปผัดจนเข้ากัน ตักใส่จาน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ผักกาดดองกระป๋อง เมนูเดิมเพิ่มเติมความอร่อย
+++++++++++++++++++
6. ไก่ผัดมันฝรั่ง
ใครจะไปรู้ว่าจับเมนูไก่ของเหลือมาทำไก่ผัดมันฝรั่ง เมนูอร่อยสไตล์ฝรั่งได้ด้วย สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน จับไก่ต้มไปปรุงรส ผัดกับมันฝรั่งและแครอท เติมความหอมจากเห็ดหอม จานนี้อิ่มอร่อยได้โปรตีน
ส่วนผสม การหมักไก่ (สำหรับ 3 ที่) • เนื้ออกไก่ลอกหนัง 200 กรัม
• น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสม สำหรับผัด • มันฝรั่งขนาดกลาง (หั่นเป็นชิ้น) 2 หัว
• แครอท (หั่นเป็นชิ้น) 1/3 หัว
• เห็ดหอมสด (หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ) 4 ดอก
• กระเทียมกลีบเล็ก (สับละเอียด) 8 กลีบ
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรสฝาสีเขียว 2 ช้อนชา
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า
วิธีทำไก่ผัดมันฝรั่ง 1. หั่นเนื้ออกไก่เป็นชิ้นบาง หมักกับซอสหอยนางรม น้ำปลา และน้ำตาลทราย นำเข้าตู้เย็น หมักไว้ 15-20 นาที
2. นำมันฝรั่งและแครอทใส่ลังถึง นึ่งบนน้ำเดือดไฟปานกลางจนสุก ยกลงพักไว้
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียมลงผัดให้หอม เติมเห็ดหอมลงไปผัดให้เข้ากัน ตามด้วยเนื้อไก่ที่หมักไว้ผัดพอเข้ากัน ใส่มันฝรั่งและแครอทลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมันงา น้ำปลา ซอสหอยนางรม และซอสปรุงรส เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ อกไก่ผัดมันฝรั่ง อาหารคลีนสไตล์ฝรั่ง แคลอรี่ต่ำช่วยคุมน้ำหนักได้
+++++++++++++++++++
7. ไก่ผัดฉ่า
ถ้าชีวิตขาดความแซ่บไม่ได้ก็จัดไปสักมื้อสิคะ ขอนำเสนอไก่ผัดฉ่า สูตรจาก คุณเนินน้ำ จับไก่ต้มของเหลือผัดกับเครื่องฉ่า เผ็ดแน่นอน เตรียมน้ำหวานสักแก้วรอเลยจ้า
ส่วนผสม ไก่ผัดฉ่า • พริกขี้หนูสีแดง 7 เม็ด
• กระเทียม 5 กลีบ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อไก่หั่นชิ้น 150 กรัม
• ซอสหอยนางรม 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 1 เม็ด
• กระชายซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยอ่อน 3 ช่อ
• ใบกะเพรา 1/4 ถ้วย
• ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
วิธีทำไก่ผัดฉ่า 1. โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ใส่เนื้อไก่ลงผัดพอสุก
3. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า ผัดพอเข้ากัน
4. ใส่กระชาย พริกชี้ฟ้า พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด และใบกะเพราลงผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ไก่ผัดฉ่า เมนูพ่นไฟร้อนฉ่า เผ็ดซ่าติดลิ้น
+++++++++++++++++++
8. ไก่ผัดพริกแห้ง
ปิดท้ายเมนูของเหลือจากไก่ต้มกับเมนูไก่ผัดพริกแห้ง สูตรจาก คุณ Angelisa สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรทำง่ายแค่จับไก่ต้มผัดกับพริกแห้ง สุดท้ายโรยต้นหอมให้สวยงาม
ส่วนผสม ไก่ผัดพริกแห้ง • กระเทียมหั่น
• พริกแห้งหั่น
• น้ำมันมะกอก
• ไก่หั่นเป็นชิ้น
• เครื่องปรุงลดโซเดียม
• ต้นหอมหั่นท่อน
วิธีทำไก่ผัดพริกแห้ง • ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย ใส่พริกกับกระเทียมที่หั่นไว้ลงไปผัดจนหอม ใส่ไก่ลงไป ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงลดโซเดียม พอสุกโรยด้วยต้นหอมหั่นท่อน จัดเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 25 สูตรอาหารคลีนง่าย ๆ กินง่าย ๆ จัดเต็มทั้งคาวและหวาน
+++++++++++++++++++
หมูต้ม
หมูต้มถือเป็นของเหลือไหว้เจ้าตรุษจีนที่ต้องกำจัดรองจากไก่ต้มเลยก็ว่าได้ นอกจากเอาไปผัดกับคะน้าหรือทำจับฉ่ายแล้วยังเอามาทำเมนูของเหลืออื่น ๆ ที่น่าสนใจได้อีกนะคะ
9. หมูกรอบ
ช่วงหลังตรุษจีนคงไม่ต้องไปฝากท้องร้านข้าวหมูแดงหมูกรอบกันแล้ว เพราะเราจะมาทำหมูกรอบกินเอง สูตรจาก ครัวบ้านพิม วิธีทำง่ายเว่อร์แค่จับหมูต้มไปทอดจนกรอบ ทำเสร็จก็กินกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือใครจะทำน้ำซอสราดเพิ่มความฟินด้วยก็ได้นะคะ
ส่วนผสม หมูกรอบ • หมูสามชั้น 1 แผ่น (น้ำหนักประมาณ 1.5 กิโลกรัม)
• น้ำเปล่า 10 ถ้วย
• เกลือป่น 85 กรัม
• น้ำมันปาล์มสำหรับทอด (เยอะมาก ๆ)
เคล็ดลับ : วิธีเลือกหมูสามชั้นเลือกตรงส่วนพื้นท้อง เพราะหมูส่วนนี้จะนุ่มดีแล้วก็มีชั้นเนื้อชั้นไขมันที่ทอดออกมาแล้วจะไม่กระด้าง อีกทั้งสีสวยงามมากกว่าสามชั้นส่วนอื่น แล้วก็เลือกที่มีชั้นไขมันไม่มากนัก อีกทั้งมีชั้นไขมันสม่ำเสมอกัน
วิธีทำหมูกรอบ 1. ใช้มีดโกนมาขูดขนอ่อน ๆ ที่หลงเหลือออกไปให้หมด หากมีคราบอะไรติดมาก็เอาแปรงสีฟันที่ไม่ได้ใช้แล้ว ขัด ๆ ออกให้หมด และก็นำไปล้างให้สะอาด จากนั้นก็บั้งแนวยาวเป็น 3 รอย
2. ตั้งหม้อหรือกระทะบนเตาไฟ ใส่น้ำเปล่าลงไป ตามด้วยเกลือป่น รอน้ำเดือดก็ใส่หมูทั้งชิ้นลงไปต้ม (น้ำไม่ต้องท่วมหมูทั้งชิ้นก็ได้ แต่อย่างน้อยให้ท่วมมากกว่า 3/4 ส่วน) คว่ำด้านหนังลงต้ม 40 นาที แล้วค่อยพลิกเอาด้านเนื้อกลับลงไป และต้มต่ออีกประมาณ 5 นาที
3. พอครบเวลาตามที่กำหนดไว้ก็ใช้ตะหลิวโปร่ง ๆ ตักชิ้นหมูขึ้นจากกระทะ เอาไปวางพักบนตะแกรงโปร่ง และนำไปตากแดดจัด หรืออบด้วยไฟอ่อน 1 ชั่วโมง หรือจนหนังหมูแห้ง
4. นำหมูสามชั้นต้มมาทอดในน้ำมันเยอะหน่อย (ไม่ต้องให้น้ำมันท่วมหมูทั้งชิ้นก็ได้ อย่างน้อยให้ท่วมสักครึ่ง) โดยเอาด้านหนังลงไปทอดก่อน ซึ่งช่วงแรกใช้ไฟกลางค่อนมาทางแรงประมาณ 70% พอด้านหนังเหลืองดีก็พลิกกลับอีกด้านลงไปทอด และลดไฟลงเหลือประมาณ 60% ทอดต่อไปอีกสักหน่อย จนหมูเหลืองทั้งสองด้าน
ป.ล. ปกติน้ำมันที่ใช้ทอดอาหารไม่ควรใช้เกิน 2 ครั้ง
หมายเหตุ : ระหว่างทอดช่วงนี้น้ำมันพยายามจะแทรกตัวเข้าไปในเนื้อหมู (เพื่อทำให้หมูกรอบ) น้ำจากเนื้อหมูจะซึมออกมาด้านนอก ทำให้น้ำมันกระเด็นได้ก็ให้เอาพวกฝาลังถึง หรือตะแกรงกันกระเด็นโดยเฉพาะปิดเอาไว้ รอจนหายกระเด็นหรือให้กระเด็นน้อยหน่อย (ฟังจากเสียง) แล้วค่อยเปิด
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ วิธีทำหมูกรอบ และวิธีทำข้าวหมูกรอบ ทำเองได้ง่ายสมชื่อ
+++++++++++++++++++
10. หมูหวาน
ใครกำลังมองหาเมนูอาหารเช้าอยากให้ลองทำเมนูหมูหวาน สูตรจาก คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับหมูต้มมาฉีกเป็นเส้น เสร็จแล้วนำไปเคี่ยวกับเครื่องปรุงจนแห้ง กินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ
ส่วนผสม หมูหวาน • สะโพกหมู 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลปี๊บ 3 ทัพพี
• น้ำตาลทราย 1+1/2 ทัพพี
• ซอสถั่วเหลือง 6-7 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น
• น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
• หอมเจียว (โรยหน้า)
• ผักชี (ตกแต่ง)
วิธีทำหมูหวาน 1. หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้น ๆ แล้วนำไปต้มจนสุก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ นำหมูมาทุบให้แตก (ให้เห็นหมูเป็นเส้น ๆ) ฉีกหมูออกเป็นเส้น ๆ เตรียมไว้
เคล็ดลับ : ถ้าอยากได้หมูเส้นที่ยาวกว่านี้ ให้หั่นหมูชิ้นใหญ่ จะทำให้สวยกว่า
2. ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย ซอสถั่วเหลือง และน้ำปลาลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน เคี่ยวไปสักพักให้น้ำตาลละลาย
3. ใส่หมูที่ฉีกไว้ลงไป คนผสมให้เข้ากันแล้วเคี่ยวไปเรื่อย ๆ เติมพริกไทยป่นลงไปเล็กน้อย
4. ใส่น้ำมันพืชลงไป คนผสมไปเรื่อย ๆ จนแห้ง ตักใส่จาน โรยหอมเจียว และผักชี
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ หมูเส้น หมูฝอย เมนูอร่อยในแบบที่คุณทำเองได้
+++++++++++++++++++
11. หมูสามชั้นต้มซีอิ๊ว
เมนูของเหลือจากหมูต้มจานนี้ไม่เหมาะสำหรับคนกลัวอ้วน ขอนำเสนอเมนูหมูสามชั้นต้มซีอิ๊ว สูตรจาก คุณ TaYo76 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เนื้อหมูสามชั้นเคี่ยวกับซอสจนเปื่อยนุ่ม กินไปแทบละลายในปาก ชั้นพุงเพิ่มก็ยอม
ส่วนผสม หมูสามชั้นต้มซีอิ๊ว • หมูสามชั้น 1/2 กิโลกรัม
• หอมแดงเล็ก 8-10 หัว
• กระเทียม 5-7 กลีบ
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• รากผักชี 1 ราก
• พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
• ขิงหั่น 3 ชิ้น
• ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าจีน 100 มิลลิลิตร
• ซีอิ๊วขาว 100 มิลลิลิตร
• น้ำเปล่า 300 มิลลิลิตร
• ข้าวโพดอ่อน
• หน่อไม้ฝรั่ง
วิธีทำหมูสามชั้นต้มซีอิ๊ว 1. หั่นหอมแดงกับกระเทียมแบบหยาบ ๆ เตรียมไว้
2. เอาหมูสามชั้นมาทาเกลือและไปย่างบนกระทะทุก ๆ ด้านพอสุก ตักขึ้นมาพักไว้
3. เอาหอมแดงกับกระเทียมที่เตรียมไว้ไปผัดในกระทะให้มีกลิ่นหอม ตักใส่หม้อ ตามด้วยรากผักชี พริกไทยดำ และขิงหั่น
4. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย เหล้าจีน และซีอิ๊วขาว เติมน้ำเปล่า ใส่หมูที่ย่างไว้แล้วลงไป ต้มด้วยไฟอ่อน ประมาณ 2 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อเริ่มเปื่อยและนุ่ม แต่ถ้ามีเวลามากพอก็ต้มไปประมาณ 3-4 ชั่วโมง ถ้าน้ำเริ่มแห้งก็เติมน้ำเปล่าลงไปได้ หรือถ้าบ้านไหนมีหม้อแรงดันก็จะย่นเวลาไปได้เยอะประมาณ 45 นาทีก็นุ่มแล้ว
5. เอาข้าวโพดอ่อนกับหน่อไม้ฝรั่งไปลวก จัดใส่จานเสิร์ฟ หั่นหมูสามชั้นต้มซีอิ๊วเรียงลงไปให้สวยงาม
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ หมูสามชั้นต้มซีอิ๊ว สูตรเนื้อนุ่มอร่อยล้ำจนลืมชั้นพุง
+++++++++++++++++++
12. หมูสามชั้นทอดเค็ม
แค่เห็นภาพหมูสามชั้นทอดเค็มก็น้ำย่อยเดินแล้วค่ะ สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม หั่นหมูต้มชิ้นใหญ่นำไปทอดในกระทะ ใส่น้ำปลาเพิ่มความหอม อูย... กลิ่นหอมไปยันปากซอยเลยล่ะ
ส่วนผสม หมูสามชั้นทอดเค็ม • หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม
• น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 4 ถ้วย
วิธีทำหมูสามชั้นทอดเค็ม 1. นำหมูสามชั้นมาแล่เอาหนังออก (ในสูตรแล่ออกมาเก็บไว้ทำแคบหมู) หั่นชิ้นใหญ่ เพราะเดี๋ยวทอดไปแล้วหมูจะหดตัวอีก
2. นำหมูลงกระทะ เปิดเตาแรงสุด เทน้ำมันพืชลงไปให้ท่วมเนื้อหมูสามชั้น ใส่น้ำปลาลงไป เริ่มคนไปเรื่อย ๆ จนเนื้อหมูเริ่มสุกเป็นสีทองกรอบ แล้วก็จะเห็นน้ำมันใสขึ้นด้วย ตักขึ้นใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ หมูสามชั้นทอดเค็ม สูตรดังกรอบนุ่มหอมอร่อย
+++++++++++++++++++
เป็ดพะโล้ / เป็ดย่าง
เป็ดพะโล้และเป็ดย่าง อีกเมนูของเหลือตรุษจีนที่อร่อย เอามากินกับข้าวสวยก็ง่ายดี หรือถ้าเบื่อ ๆ ก็ทำเป็นกับข้าวหรือจับใส่ก๋วยเตี๋ยวก็แจ๋ว ถ้าใครยังไม่รู้จะกำจัดของเหลือด้วยวิธีไหน แนะนำเมนูด้านล่างนี้เลยค่ะ
13. ก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้ สาวกเมนูเส้นอย่ารอช้า มาทำก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้ สูตรจาก ครัวตุ๊กตา สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับเป็ดพะโล้โปะบนเส้นก๋วยเตี๋ยว ราดน้ำซุปพะโล้หอม ๆ รับรองเกลี้ยงทั้งเส้นทั้งเป็ดเลยล่ะ นี่ถ้ากระดูกเคี้ยวได้คงกลืนไปแล้ว
ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้ • น่องเป็ดติดเนื้อ 2 ชิ้น
• กระเทียม 6 กลีบ
• โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
• อบเชย 2 ก้าน
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชี หรือก้านผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมดอง พร้อมน้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบเตย 2-3 ใบ
• น้ำ 1/2 หม้อ (ประมาณ 5 ถ้วย)
• เส้นก๋วยเตี๋ยว
• กากหมูกระเทียมเจียว
• ตั้งฉ่าย
• น้ำส้มพริกดอง
• ต้นหอมกับผักชีสับหยาบ
• เครื่องปรุงตามชอบ
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้ 1. นำกระเทียม โป๊ยกั๊ก อบเชย พริกไทยเม็ด และรากผักชี (ในสูตรใช้ก้านผักชี) ใส่ห่อผ้าขาวบาง มัดให้เรียบร้อย
2. นำน้ำครึ่งหม้อใส่ผงพะโล้ ถ้าใครไม่ชอบกลิ่นพะโล้แรงมาก ให้ลดผงพะโล้เหลือ 1 ช้อนชา เติมซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และซีอิ๊วดำหวาน
3. ใส่หัวกระเทียมดองทั้งหัว พร้อมน้ำกระเทียมดอง แล้วใส่เครื่องที่ห่อไว้ลงหม้อ มัดใบเตยใส่ลงไปเพิ่มความหอม ใส่น่องเป็ดลงไป ใครมีส่วนเนื้อก็ใส่ได้เหมือนกัน คนให้เข้ากัน ปิดฝา เปิดไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ตุ๋นไปอีก 1 ชั่วโมง หรือจนเนื้อเป็ดเปื่อยจนตามชอบ ปิดเตา
4. แช่เส้นหมี่พอนิ่มก็ลวกเส้นหมี่ใส่ชาม ลวกผักคะน้ากับถั่วงอกลงชาม ใส่กากหมูกระเทียมเจียว ใส่ตั้งฉ่ายนิดหน่อย ใส่น้ำส้มพริกดอง ตักเป็ดขึ้นมาแล้วก็สับเป็นชิ้นตามชอบ โปะบนก๋วยเตี๋ยว ตักน้ำซุปลงไป โรยด้วยต้นหอมกับผักชีสับหยาบ โรยพริกไทยป่น ปรุงด้วยพริกป่น น้ำตาลทราย และน้ำปลาตามชอบ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้ น้ำซุปเข้มข้นหวานหอมไร้กลิ่นสาบ
+++++++++++++++++++
14. ผัดกะเพราเป็ดพะโล้
ไปเด็ดใบกะเพราที่ปลูกหลังบ้านมาทำกะเพราเป็ดพะโล้ได้เลยค่ะ สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับเนื้อเป็ดพะโล้ผัดกับพริกตำจนหอม ปรุงรสตามชอบ สุดท้ายใส่ใบกะเพราลงไป ราดบนข้าวสวย โปะไข่ดาวสักหน่อย ฟินเว่อร์ !
ส่วนผสม ผัดกะเพราเป็ดพะโล้ • เป็ดพะโล้ 1 ถ้วย
• พริกกับกระเทียมตำรวมกัน 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปไก่ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกะเพรา 1 ถ้วย
วิธีทำผัดกะเพราเป็ดพะโล้ 1. ตั้งกระทะใช้ไฟกลางไปทางอ่อน เติมน้ำมันพืช ใส่พริกกับกระเทียมตำลงไปผัดให้หอม ใส่เนื้อเป็ดพะโล้ ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำซุปนิดหน่อย ใครชอบแบบแห้ง ๆ ก็ไม่ต้องใส่
2. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำมันหอย และน้ำปลา ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
3. ใส่ใบกะเพรา ปิดเตา ผัดให้กะเพราพอสลด ตักใส่จาน
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ ผัดกะเพราเป็ดพะโล้ เมนูอาหารตามสั่งทำเองอร่อยเด็ด
+++++++++++++++++++
15. แกงเผ็ดเป็ดย่าง
ใครหลงรักเสน่ห์แกงแบบไทย ๆ จับเป็ดพะโล้ของเหลือไหว้เจ้ามาทำเมนูแกงเผ็ดกันดีกว่า รับรองรสชาติอร่อยไม่แพ้ต้นตำรับเลยค่ะ กินกับข้าวสวยหรือขนมจีนก็เหมาะ
ส่วนผสม แกงเผ็ดเป็ดย่าง • น้ำพริกแกงเผ็ด 1/4 ถ้วย
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• เป็ดย่าง (เฉพาะเนื้อหั่นเป็นชิ้น) 1/2 ตัว
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• หางกะทิ 2 ถ้วย
• สับปะรด (หั่นเป็นชิ้น) 200 กรัม
• มะเขือเทศราชินี (ผ่าครึ่งลูก) 100 กรัม
• ใบมะกรูด (ฉีกก้านกลางออก) 5 ใบ
• ใบโหระพา 1 ถ้วย
• พริกชี้ฟ้าแดง (หั่นเฉียง)
• ใบโหระพา
วิธีทำแกงเผ็ดเป็ดย่าง 1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ พอร้อนใส่น้ำพริกแกงเผ็ดกับหัวกะทิลงผัดจนแตกมัน จากนั้นใส่เนื้อเป็ดย่างลงผัดให้เข้ากัน
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ เตรียมไว้
3. ใส่หางกะทิลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่ส่วนผสมเป็ดผัดพริกแกงลงต้มจนเดือด ใส่สับปะรด มะเขือเทศราชินี และใบมะกรูดลงต้มจนเดือด โรยใบโหระพา ยกลงจากเตา ตักใส่ชาม แต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงและใบโหระพา พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงเผ็ดเป็ดย่าง หอมกลิ่นเครื่องแกงรสจัดจ้านตำรับอาหารไทย
+++++++++++++++++++
16. ผัดกะเพราคอเป็ดย่าง
เนื้อเป็ดพะโล้ก็เกลี้ยง เหลือคอเป็ดนี่แหละจะทิ้งก็เสียดาย จับมาทำผัดกะเพราคอเป็ดย่างดีกว่า สูตรจาก คุณนัทจัง สบายดี สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม แกะเนื้อคอเป็ดพะโล้มาผัดกับใบกะเพรา ว้าว ! หน้าตาเลอค่าสุด ๆ เลยค่ะ
ส่วนผสม ผัดกะเพราคอเป็ดย่าง • พริก
• กระเทียม
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
• เนื้อเป็ด (ที่แกะออกจากคอเป็ด)
• ซีอิ๊วดำเค็ม
• น้ำปลา
• น้ำตาลทราย
• ใบกะเพรา (เด็ดเป็นใบ)
วิธีทำผัดกะเพราคอเป็ดย่าง 1. นำพริกกับกระเทียมไปตำหรือบดให้ละเอียดหรือพอแหลก
2. ใส่น้ำมันพืชลงกระทะ ตามด้วยพริกกับกระเทียมลงไปผัดให้หอม
3. จากนั้นใส่เนื้อคอเป็ดลงไปแล้วผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำเค็ม น้ำปลา และน้ำตาลทราย
4. สุดท้ายใส่ใบกะเพราแล้วผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 3 เมนูเด็ดจากคอเป็ดย่างเอ็มเค คุ้มค่าราคาถูก
+++++++++++++++++++
17. ต้มซุปเป็ดย่าง
อย่าเพิ่งทิ้งกระดูกคอเป็ดนะคะ จับมาทำเมนูต้มซุปเป็ดย่างซดร้อน ๆ กันเถอะ สูตรจาก คุณนัทจัง สบายดี สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้เพิ่มความหวานจากหอมใหญ่ ใครจะใส่ฟักลงไปทำเป็นแกงจืดก็อิ่มไปอีกมื้อจ้า
ส่วนผสม ต้มซุปเป็ดย่าง • น้ำสะอาด
• กระเทียม
• หอมใหญ่
• รากผักชี
• น้ำปลา
• กระดูกคอเป็ด
วิธีทำต้มซุปเป็ดย่าง 1. เทน้ำสะอาดใส่หม้อ ตามด้วยกระเทียม หอมใหญ่ รากผักชี และน้ำปลา
2. ใส่กระดูกคอเป็ดลงไปเคี่ยวสักพัก พอเดือดตักใส่ชาม
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 3 เมนูเด็ดจากคอเป็ดย่างเอ็มเค คุ้มค่าราคาถูก
+++++++++++++++++++
18. หนังเป็ดย่างทอดน้ำปลา
จากที่เคยทิ้งหนังเป็ดพะโล้ลองจับไปทอดกรอบ ๆ กินเพลินยามบ่ายกันเถอะ สูตรจาก คุณนัทจัง สบายดี สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ทอดด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน เพิ่มความหอมจากน้ำปลา เอาล่ะ... เข้าครัวกันเลยดีกว่า
ส่วนผสม หนังเป็ดย่างทอดน้ำปลา • หนังเป็ด
• น้ำปลา
• แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำหนังเป็ดย่างทอดน้ำปลา 1. หั่นหนังเป็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่น้ำปลาเล็กน้อยแล้วคลุกให้เข้ากัน
2. ใส่แป้งทอดกรอบสัก 1 ช้อนโต๊ะ แล้วคลุกให้ส่วนผสมเข้ากันดี
3. นำไปทอดด้วยหม้อทอดสารพัดประโยชน์ไร้น้ำมัน ใช้อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ตั้งเวลานาน 10 นาที พอกรอบตักใส่จาน เสิร์ฟคู่กับซอสพริก
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 3 เมนูเด็ดจากคอเป็ดย่างเอ็มเค คุ้มค่าราคาถูก
+++++++++++++++++++
ขนมเข่ง
ตรุษจีนมีทั้งขนมเข่งทำเองและที่เพื่อนบ้านเอามาฝาก ปริมาณเยอะขนาดนี้จะเอาไปทิ้งก็เสียดาย แต่ถ้าเก็บไว้นานก็แน่นตู้เย็น ปิ๊ง ! จับมาทำขนมเข่งทอดดีกว่า
19. ขนมเข่งทอด
สืบเนื่องจากหลังตรุษจีนมีขนมเข่งเหลือเยอะมาก จับเอาไปนึ่งเหมือนเดิมก็ดูน่าเบื่อ ลองจับไปทอดให้กรอบดีกว่า เคี้ยวเพลินกรอบนอกนุ่มใน รับรองเด็ก ๆ ต้องชอบและช่วยกินจนหมดแน่นอนจ้า
ส่วนผสม ขนมเข่งทอด • ขนมเข่งหั่นชิ้น
• แป้งทอดกรอบ
• น้ำเย็นจัด
วิธีทำขนมเข่งทอด 1. นำขนมเข่งหั่นชิ้นแช่ช่องแข็ง พอตัวขนมเย็นก็นำออกมาเตรียมทอด
2. ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นจัด คนผสมจนแป้งละลาย
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันใช้ไฟแรง พอน้ำมันเดือดลดเป็นไฟกลาง นำขนมเข่งคลุกแป้ง เสร็จแล้วนำลงไปทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน
ของไหว้ตรุษจีนเยอะเกินคงกินไม่ไหวกันใช่ไหมคะ มาลองทำเมนูของเหลือตรุษจีนกันดีกว่า รับรองอร่อยและไม่ต้องโยนทิ้งให้เสียดายของด้วย