1. น้ำจิ้มลูกชิ้น สูตรมะขามเปียก
เริ่มต้นกันด้วยน้ำจิ้มลูกชิ้นปิ้งแบบเบสิกนั่นคือ น้ำจิ้มลูกชิ้น สูตรมะขามเปียก สูตรจาก tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม รสชาติออกเปรี้ยวหวานและเผ็ดเล็กน้อยถึงเผ็ดมากตามชอบ เอาไว้จิ้มกับลูกชิ้นปิ้ง รวมทั้งหมูย่างและไก่ย่างก็ได้ด้วยนะคะส่วนผสม น้ำจิ้มลูกชิ้น
• พริกขี้หนู 8 เม็ด
• กระเทียมกลีบใหญ่ 8 กลีบ
• กระเทียมดอง 3 หัว
• น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ถ้วย
• น้ำมะขามเปียก 1 1/2 ถ้วย
• ซอสพริกศรีราชา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำกระเทียมดอง 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำน้ำจิ้มลูกชิ้น
1. นำพริกขี้หนู กระเทียม และกระเทียมดองไปปั่นรวมกัน พักไว้
2. ใส่น้ำตาลปี๊บลงในหม้อ เปิดเตาใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำมะขามเปียกลงไป คนให้เข้ากันจนน้ำตาลปี๊บละลาย ใส่เกลือลงไป ตามด้วยซอสพริกศรีราชากับน้ำกระเทียมดอง
3. เอาพริกตำหรือปั่นมาใส่ในหม้อ คนผสมให้เข้ากัน รอให้เดือดแล้วชิมรสตามชอบ
4. ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ ใส่ลงไปพอให้เหนียวนิด ๆ เพราะพอเย็นตัวลงแล้วจะเหนียวมากกว่านี้ ปิดเตา พักน้ำจิ้มให้เย็นสนิท สุดท้ายใส่ผักชีซอย
2. น้ำจิ้มลูกชิ้น สูตรพริกแห้ง
ลูกชิ้นเยอะแยะจับมาปิ้งเรียบร้อย คราวนี้ก็ต้องทำน้ำจิ้มลูกชิ้น สูตรจาก คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอมสูตรนี้ใส่พริกแห้งกับพริกโขลก เพิ่มความข้นจากมะเขือเทศ ใส่มะขามเปียกหน่อย สีสวยงามน่าลองจริงเชียวส่วนผสม น้ำจิ้มลูกชิ้น
• พริกแห้งเม็ดใหญ่
• รากผักชี
• กระเทียม
• พริกโขลกละเอียด (หากเป็นพริกกะเหรี่ยงได้ยิ่งดี เน้นให้เผ็ดด้วยนะ ความเผ็ดจะอยู่ตรงนี้ ไม่ใช่ที่พริกแห้ง)
• มะเขือเทศลูกใหญ่ 6-7 ลูก (มะเขือเทศจะให้ความเข้มข้นของตัวน้ำจิ้มและให้รสนัวอร่อยด้วย)
• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำตาลทราย
• น้ำส้มสายชู 4 ทัพพี (ใส่เพิ่มทีหลังได้)
• เกลือป่น
• มะขามเปียก (แบบเอาเม็ดออก) 2 ปั้น
วิธีทำน้ำจิ้มลูกชิ้น
1. กรีดพริกแห้งแล้วนำเม็ดออก เอาเฉพาะเนื้อ จากนั้นนำไปแช่น้ำจนนิ่ม และปั่นให้ละเอียด (ส่วนนี้จะไม่เผ็ด เพราะเอาเม็ดพริกออกแล้ว)
2. โขลกรากผักชีกับกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด
3. นำมะเขือเทศไปปั่นให้ละเอียด **บางสูตรจะใส่สับปะรด**
4. ใส่พริกโขลกละเอียด น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย พริกแห้งปั่น รากผักชีกับกระเทียมโขลก และมะเขือเทศปั่นลงในหม้อ (ควรเลือกใช้หม้ออย่างดี เวลาเคี่ยวจะได้ไม่ไหม้) นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยว เติมน้ำส้มสายชู ตามด้วยเกลือป่น มะขามเปียก (แบบเอาเมล็ดออกแล้ว หรือจะนำไปเคี่ยวเอาน้ำมันก่อนก็ได้ตามใจ) เคี่ยวจนส่วนผสมเหนียว โรยผักชีซอย (หากคิดเก็บไว้นาน ๆ ก็ไม่ต้องโรยผักชีซอย)
3. น้ำจิ้มลูกชิ้น สูตรพริกสด
ใครมีเครื่องปั่นจับมาทำน้ำจิ้มลูกชิ้น สูตรจาก คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ใส่พริกสดปั่นกับรากผักชีและกระเทียมดอง เสร็จแล้วเคี่ยวกับเครื่องปรุงรสอื่น ๆ แหม… ง่ายยิ่งกว่าง่ายส่วนผสม น้ำจิ้มลูกชิ้น
• พริกแดงสด
• รากผักชี
• กระเทียมดอง 6-7 หัว
• น้ำส้มสายชู
• น้ำ
• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำตาลทราย
• เกลือป่น
• ซอสพริก 6-7 ทัพพี
• ซอสมะเขือเทศ 6-7 ทัพพี
• น้ำมะขามเปียก
วิธีทำน้ำจิ้มลูกชิ้น
1. ใส่พริกแดงสด รากผักชี กระเทียมดอง และน้ำส้มสายชูลงในเครื่องปั่น ปั่นจนละเอียด
2. ใส่น้ำลงในหม้อ (ไม่ต้องมาก) ตามด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำตาลทรายลงไป (กะปริมาณเอา) นำขึ้นตั้งไฟ ใส่ส่วนผสมพริกที่ปั่นไว้ลงไป ตามด้วยเกลือป่น ซอสพริก ซอสมะเขือเทศ และน้ำมะขามเปียก เคี่ยวจนส่วนผสมเหนียว (ปรุงให้ได้ 3 รส เน้นเผ็ดนำ) จากนั้นพักไว้จนเย็น สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหลายวัน
4. น้ำจิ้มลูกชิ้น สูตรซีฟู้ด
ใครชอบน้ำจิ้มลูกชิ้นรสจัดจ้านขอนำเสนอน้ำจิ้มลูกชิ้น สูตรซีฟู้ด ใส่กระเทียมกับผักชี เติมพริกสดตามชอบ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและน้ำตาลปี๊บนิดหน่อย สุดท้ายโรยผักชีกลิ่นหอมส่วนผสม น้ำจิ้มลูกชิ้น
• น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำร้อน 3 1/2 ถ้วย
• น้ำมะนาว 4 ถ้วย
• พริกขี้หนู 200 กรัม
• กระเทียมไทย 200 กรัม
• ผักชี 200 กรัม
วิธีทำน้ำจิ้มลูกชิ้น
1. ใส่น้ำตาลปี๊บลงในอ่างผสม ตามด้วยเกลือและน้ำร้อน คนให้เข้ากันจนให้น้ำตาลปี๊บละลายเป็นน้ำ จากนั้นเติมน้ำมะนาวลงไปคนให้เข้ากัน
2. เทส่วนผสมน้ำที่ผสมไว้ลงในเครื่องปั่น ตามด้วยพริกขี้หนู กระเทียม และผักชี ปั่นให้เข้ากันตามความละเอียดที่ต้องการ ตักใส่ขวดโหลแก้ว หรือภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด
5. น้ำจิ้มลูกชิ้น สูตรซีอิ๊วหวาน
เอาใจคนอยากทำน้ำจิ้มลูกชิ้นง่าย ๆ แค่มีส่วนผสมสองอย่างก็ทำได้แล้ว ขอนำเสนอน้ำจิ้มลูกชิ้น สูตรจาก นิตยสารแม่บ้านใส่พริกชี้ฟ้ากับซีอิ๊วหวาน คนพอเข้ากัน แค่นี้ก็เรียบร้อยส่วนผสม น้ำจิ้มลูกชิ้น
• พริกชี้ฟ้าสีแดง สับละเอียด 1 เม็ด
• ซีอิ๊วหวาน 1/3 ถ้วยตวง
วิธีทำน้ำจิ้มลูกชิ้น
► ผสมพริกชี้ฟ้ากับซีอิ๊วหวานเข้าด้วยกัน (ถ้าชอบน้ำจิ้มรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม ให้เติมน้ำส้มสายชูและพริกสดสีแดงโขลกลงไป)
จัดมาเลยลูกชิ้นปิ้งสักสิบไม้ จะกินกับน้ำจิ้มลูกชิ้นสูตรมะขามเปียกสุดโปรด ใครมาขอแบ่งน้ำจิ้มก็ไม่หวงนะคะ ขอแค่เอาลูกชิ้นมาแลกก็ยอมจ้า
ขอบคุณที่มา kapook