หากต้องการลูกเล่นเพิ่มเติมกลิ่นได้ เช่น การใช้ลูกกระสังข์ไส้ในนำมาโขลกด้วย กลิ่นของลูกกระสังข์จะช่วยเพิ่มรสชาติที่หอมเย็น
และถ้าบางท่านชอบมะม่วงสดโขลกผสมก็จะได้น้ำพริกมะม่วง ซึ่งการหาวัตถุดิบเหล่านี้ขึ้นอยู่กับพืชผักในท้องถิ่นที่มีอยู่
น้ำพริกกะปิ (สูตร 1)
เครื่องปรุง
1 กะปิห่อใส่ใบตองเผาไฟพอหอม 300 กรัม2 กุ้งแห้งป่น 200 กรัม
3 กระเทียมสดแกะเปลือก 100 กรัม
4 พริกขี้หนูสวน 50-70 กรัม
5 มะเขือเปราะเอาเมล็ดออกซอยเป็นเสี้ยว ๆ 50 กรัม
6 มะอึกซอยละเอียด 50 กรัม
7 น้ำมะนาว 6-8 ช้อนโต๊ะ
8 น้ำปลา 2-4 ช้อนโต๊ะ
9 น้ำตาลปีบ 3-5 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง
1 นำกะปิโขลกกับกระเทียม พริกขี้หนู พอเริ่มละเอียดใส่กุ้งแห้งป่นโขลกต่อให้เข้ากัน2 ใส่มะเขือเปราะ มะอึก ใช้สากค่อยๆ โขลกเบาๆ เคล้าให้เข้ากัน
3 ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปีบให้ทั้งสามรสคลอๆ กันไป หวานตามหลังนิดหน่อย
4 บางรายใส่ผิวมะนาวซอยละเอียดลงไปก็ได้กลิ่นหอมของผิวมะนาว รสออกขมฝาดนิดๆ แต่ก็กลมกลืนกับกะปิและรสชาติรวมๆ ของน้ำพริก
5 บางรายใส่มะม่วงสับ มะขามอ่อนแล้วแต่ฤดูกาล โดยเฉพาะฤดูมะนาวแพง แต่เป็นช่วงที่มะม่วงออกสู่ตลาดจึงใช้ความเปรี้ยวของมะม่วงแทนได้ โดยซอยสับแบบมะละกอส้มตำ หากให้มีกลิ่นหอมใส่แมงดาลงไปก็ดี
เคล็ดลับ
1. นำน้ำพริกกะปิมารับประทานกับปลาทูนึ่งทอด ปลาทอดอื่น ๆ ทั้งปลาทะเล ปลาน้ำจืด แนมด้วยผักสด ผักทอด ผักทอดชุบไข่ ผักต้ม น้ำพริกกะปิ2. หากใครทำอร่อยจริงๆ ขายได้แน่นอน เพราะวิถีชีวิตไทยกับน้ำพริกกะปิขาดกันไม่ได้ เป็นน้ำพริกพื้นบ้านที่นิยมรับประทานมากที่สุด คนไทยทุกคนรู้จัก
3. มีการประยุกต์ใช้ เพื่อความเหมาะสมตามแต่วัตถุดิบที่มีในครัว ไม่ถือเป็นกฏตายตัว เช่น บางรายใส่มะอึก มะเขือเปราะซอยหรือมะเขือพวงบุบพอแตกช้ำๆ ผิวมะนาวซอยละเอียด ซึ่งแต่ละอย่างที่ใส่ไปให้รสชาติใกล้เคียงกัน
แหล่งที่มา: แม่บ้าน น้ำพริก โดย ทวีศักดิ์ เกษปทุม. นิตยสารแม่บ้าน
น้ำพริกกะปิ (สูตร 2)
เครื่องปรุง
1 กะปิเผาไฟพอหอม 2 ช้อนโต๊ะ2 กระเทียมปอกเปลือกแล้วซอยหยาบ ๆ 1 ช้อนโต๊ะ
3 กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ
4 พริกขี้หนูเด็ดก้าน 1 ช้อนชา
5 มะอึกสุกหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
6 ลูกกระสังข์ใส้ในซอย (ไม่ใส่ก็ได้) 1 ช้อนโต๊ะ
7 น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
8 น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
9 น้ำตาลปีบ 2-3 ช้อนโต๊ะ
10 มะเขือพวงหรือมะเขือเปราะซอย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. โขลกกะปิกับกระเทียมให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้งโขลกรวมกัน ใส่พริกขี้หนู มะอึก ระกำ มะเขือพวง ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลาและน้ำมะนาว ชิมรสตามต้องการ2. รับประทานกับผักต้มราดกะทิ เช่น ถั่วพู ถั่วฝักยาว หน่อไม้ ตำลึง ผักกระเฉด ฯลฯ หรือผักสดต่างๆ เช่น แตงกวา มะเขือสด ผักบุ้ง กระถินหรือผักชุบไข่ทอด เช่น ชะอม มะเขือยาว
3. จัดแนมกับน้ำพริก คือ ปลาทูทอด ปลาช่อนทอด ปลาดุกย่าง
หมายเหตุ: ใช้มะม่วงดิบซอยแทนมะนาวหรือมะดันซอย หรือมะขามอ่อน ตามแต่ฤดูกาล
น้ำพริกกะปิกุ้งนา (สูตร 3)
เครื่องปรุง
1 พริกขี้หนูแห้ง 200 กรัม2 หอมแดง 300 กรัม
3 กระเทียม 150 กรัม
4 กะปิใส่ใบตองเผาพอหอม 5 ช้อนโต๊ะ
5 มะขามเปียก 300 กรัม
6 น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
7 เกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ
8 กุ้งนาต้มสุก 300 กรัม
9 น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง
1. นำพริกขี้หนู หอมแดง กระเทียมแกะเปลือก ล้างแล้วนำไปคั่วน้ำมันพอเริ่มสุก นำขึ้นพักไว้ และนำมะขามมาละลายน้ำ2. นำกุ้งนาที่ต้มแล้ว ค่อย ๆ โขลกละเอียด
3. นำพริกขี้หนูแห้ง หอมแดง กระเทียม กะปิ โขลกด้วยกันจนละเอียด แล้วนำไปผัดน้ำมันจนหอม จึงใส่กุ้งนาที่โขลกไว้เข้าด้วยกัน ผัดต่อไปจนได้ที่ สังเกตดูจะเป็นเนื้อเดียวกับน้ำพริก
4. จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมะขาม น้ำตาลปี๊บ เกลือตามใจชอบ จะได้น้ำพริกกุ้งนา สามารถเก็บไว้ได้นานในตู้เย็น
5. รับประทานกับผักสดเช่น แตงกวา มะเขือเปราะ ถั่วพู กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว และถ้าจะรับประทานกับผักต้มก็ได้
6. เป็นน้ำพริกกะปิทั่วไปแต่ใส่กุ้งนาก็คือกุ้งฝอย มีตามหนองน้ำใหญ่ๆ กลางทุ่งท้องนา โดยจะอยู่ชายๆ ตลิ่งนำมาโขลกเข้ากับเครื่องน้ำพริกให้รสชาติที่กลมกลืนเข้มข้นมากกว่าน้ำพริกกะปิธรรมดา
แหล่งที่มา: แม่บ้าน น้ำพริก โดย ทวีศักดิ์ เกษปทุม. นิตยสารแม่บ้าน
น้ำพริกกะปิดี (สูตร 4)
เครื่องปรุง
1 กะปิดี (ห่อใบตองเผา) 1 ช้อนโต๊ะ2 กระเทียม 1 หัว
3 พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
4 น้ำมะนาว 1 ผล
5 น้ำปลาด 1 ช้อนชา
6 น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
7 มะเขือพวง 10 เม็ด
8 มะอึกขูดขน (หั่นละเอียด) 1 ลูก
วิธีปรุง
1. นำกะปิ กระเทียม พริกขี้หนูใส่ครก โขลกแตกไม่ต้องละเอียดนักก็ได้2. ใส่มะอึก มะเขือพวงตามลงไป โขลกพอบุบให้แตกเล็กน้อย
แหล่งที่มา: sharesod